Rosalie Glauser, propriétaire de Slow Down Food Co. et de son café, partage sa recette. Pour gagner du temps, substituez la pâte à biscuits réfrigérée prête à l'emploi et sautez l'étape 1.
Cal / Serv: 377 Rendement: 48 Temps total: 1 heure 30 minutes Ingrédients 1 lb de beurre non salé 4 c. sucre des pâtissiers 4 gros jaunes d'oeufs 4 c. farine tout usage 1 c. confiture sans pépins- Préparez la pâte à biscuits: Battez le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter 4 tasses de sucre en filet et continuer à battre, en grattant de temps en temps le bord du bol, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et moelleux - de 5 à 8 minutes. Battre les jaunes un à la fois et incorporer la farine. Formez la pâte en carrés de 4 1/2 po d'épaisseur et enveloppez-les dans du plastique. Laisser refroidir au moins 45 minutes.
- Préparez les biscuits: faites chauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux moules à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée à 1/4 po d'épaisseur. Découpez des biscuits ronds de 2 pouces et utilisez un emporte-pièce en étoile pour poinçonner la moitié des centres. Transférer dans les moules préparés. Réduire la température du four à 325 degrés F et cuire au four jusqu'à ce que doré - environ 15 minutes. Répéter avec le reste de la pâte.
- Refroidissez complètement sur une grille. Verser 1/4 cuillère à thé de confiture sur les biscuits non découpés. Saupoudrer les biscuits découpés avec le sucre restant. Sandwich les cookies. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
