Transformez un simple sandwich au rôti de bœuf en un copieux sandwich français en empilant le bœuf sur un rouleau croustillant et en le servant avec du jus chaud. Ces friandises à la viande ont été inventées en 1918 lorsqu'un ouvrier qui préparait un sandwich au bœuf a accidentellement laissé tomber le rouleau dans une casserole remplie de sauce au jus. Bien que vous puissiez utiliser des raccourcis en utilisant de la soupe en conserve ou de la charcuterie, la fabrication à la maison de la plupart des composants vous permet de contrôler la qualité des ingrédients tout en maximisant la saveur.
Faire le rôti de boeuf
Bien que vous puissiez prendre un raccourci en réchauffant des tranches épaisses de rôti de bœuf, le rôtissage vous-même est plus simple que vous ne le pensez. Choisissez votre coupe de bœuf préférée, telle que le sommet désossé rond, le mandrin, le rôti de jarret, la pointe de surlonge ou l'œil du rond. Frottez le rôti avec de l'huile d'olive et assaisonnez l'extérieur avec du sel, du poivre et les herbes ou assaisonnements de votre choix. Rôtir le boeuf jusqu'à ce que sa température interne soit d'au moins 130 ° F ou moyenne-rare ou 140 ° F pour moyenne. Sortez-le du four une fois la température désirée atteinte, placez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer environ 20 minutes avant de le découper.
Préparer Au Jus
Vous pouvez faire une trempette française décente en utilisant du jus en conserve ou de la soupe condensée, mais si vous souhaitez faire un sandwich exceptionnel, le jus fait maison est la solution, en particulier si vous faites rôtir le bœuf à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, c'est du jus de cuisson du rôti, un peu de vin rouge et du bouillon de bœuf. Enlevez la majeure partie de la graisse du jus de cuisson, ajoutez du bouillon de bœuf et amenez le mélange à ébullition, en grattant le fond de la casserole pour détacher les éventuels morceaux dorés. Utilisez environ 1 partie de vin rouge sec pour 2 1/2 parties de bouillon de bœuf. Laisser mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi et réduit de moitié environ.
La cuisson du pain
Bien que vous puissiez gagner du temps en utilisant des petits pains achetés en magasin, tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer vos propres petits pains est un robot culinaire et quelques ingrédients. Combinez 1 1/2 cuillerée à thé de levure instantanée et 2 cuillères à café de sel pour chaque 3 1/2 tasses de farine. Pendant que les ingrédients secs se mélangent, ajoutez lentement 1 tasse d'eau tiède, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ensuite, couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant une heure avant de la façonner en petits pains. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laissez-les remonter pendant que vous préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Couper le haut de chaque rouleau, baisser la température du four à 375 F et cuire les petits pains environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Assembler la trempette française
Couper les rouleaux en deux et beurrer chaque côté. Placez les petits pains beurrés avec le côté coupé vers le haut et faites-les griller dans un four préchauffé à 400 F pendant environ cinq minutes. Trempez la moitié inférieure de votre rouleau dans le jus au jus, si vous le souhaitez, avant d'empiler du rôti de bœuf finement tranché ou râpé. Gardez les choses simples avec du bœuf ou garnissez-les de provolone ou de mozzarella tranchés, faites sauter les moitiés inférieures sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer la moitié supérieure du pain sur le sandwich et servir avec du jus tiède et de la moutarde épicée. D'autres garnitures facultatives comprennent les oignons caramélisés ou les lanières de poivrons cuites.
