Si vous utilisez du stock préparé et des restes de poulet ou de dinde, posole peut être un dîner rapide en semaine.
Début à la fin: 45 minutes Portions: 6 à 8 Niveau de difficulté: Débutant à intermédiaire
La posole, parfois épelée pozole, est un plat mexicain convivial, entre soupe et ragoût. Il tire son nom de son ingrédient principal, mieux connu aux États-Unis sous le nom de hominy - maïs traité à la chaux pour le rendre tendre et moelleux. La posole peut être préparée avec du poulet, de la dinde ou du porc, ou être végétarienne; Une authentique posole combine souvent des viandes et prend plusieurs heures à cuire, mais les versions simplifiées sont tout aussi savoureuses et fidèles à l'esprit du plat. Il en existe de nombreuses variantes, dont le posole rojo ou pozole rouge et le posole vert ou vert. Cette recette est à base de posole blanco ou de posole de base blanche au poulet.
Ingrédients
Soupe
- 2 à 3 livres de poulet sur l'os, sans la peau - poitrines avec côtes, cuisses avec os, ou autres parties
- L'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d'origan, de préférence mexicain
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
- 1 oignon, tranché
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de conserve, 28 onces, égoutté et rincé
- Sel et poivre au goût
Des garnitures
- Chou déchiqueté
- Radis émincés
- dés d'avocat
- Tomate en dé
- Coriandre hachée
- Oignons rouges ou blancs émincés ou oignons verts émincés
- Quartiers de lime
- Émietté Cotija
- Sauce piquante
- Tortillas
Pocher le poulet
Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole ou une marmite. Couvrir avec 3 à 4 litres d'eau. Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier, le poivre de Cayenne et l'origan. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet avec des pinces et laisser refroidir. Pendant ce temps, égouttez le bouillon; conservez le liquide et jetez les solides. Remettez le liquide dans le pot. Goûtez et corrigez l'assaisonnement en ajoutant du sel au besoin.
Assembler la soupe
Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, déchiquetez-le à la main ou à la fourchette. Remettez le poulet dans le pot.
Ajoutez l' hominy au pot. Faire mijoter à feu moyen. Goûtez pour assaisonner et salez et poivrez au besoin.
Répartir la posole dans des plats à soupe larges et peu profonds. Passez les garnitures et laissez les convives personnaliser leurs portions de soupe au goût.
Conseils
Faire votre propre bouillon de poulet à partir de zéro prend du temps, mais ajoute de la saveur.
Si vous pouvez trouver une hominy séchée, vous pouvez l’utiliser ici; faites-le cuire avant de l'ajouter à la posole et remplacez le contenant de 28 onces par 2 tasses de lait cuit séché. Le hominy séché prend beaucoup de temps à cuire mais sa saveur et sa texture sont bien supérieures à celles du hominy en conserve.
Pour une version plus rapide de ce plat, utilisez du bouillon de poulet du commerce ou du bouillon maison préparé à l'avance, accompagné des restes de poulet ou de dinde râpés. Passer l'étape de braconnage et assembler la soupe comme indiqué. Si vous utilisez du stock commercial, goûtez soigneusement au sel.
Avertissements
Laisser mijoter le poulet poché pour ne pas trop cuire le liquide. N'oubliez pas que vous en aurez besoin plus tard pour former l'épine dorsale de la soupe. Si vous vous trouvez néanmoins à court de liquide après le pochage, vous pouvez compléter avec du bouillon de poulet pré-préparé, fait maison ou commercial.
