Le lait concentré est simplement du lait évaporé réduit de moitié, souvent avec l'inclusion de sucre. La technique utilisée pour faire du pouding au riz avec du lait concentré ne diffère pas de la méthode standard, mais vous devez ajouter du sucre au goût et le reconstituer avec de l'eau. Il faut une quantité égale d’eau pour reconstituer - ou rétablir le lait condensé à sa forme initiale - mais vous pouvez en ajuster la quantité pour rendre le pouding au riz plus épais.
Reconstitution
Le lait est une émulsion: eau immergée dans une graisse. Le lait que vous achetez dans les magasins est stabilisé par l'homogénéisation, qui décompose les globules gras en gouttelettes si minuscules que l'eau y reste en suspension généralement après la date de péremption. Le lait concentré est une émulsion mais avec moins d'eau. L'ajout d'eau nécessite un fouet vigoureux ou l'aide d'un appareil électroménager - un batteur sur socle, un mélangeur à immersion ou un robot ménager fonctionnent aussi bien. Après avoir reconstitué le lait, vous devez l'ajouter au pouding au riz dès que possible afin qu'il reste stable tout au long de la cuisson.
Ingrédients Secondaires
L'utilisation de lait concentré n'a aucune influence sur les ingrédients et arômes secondaires du pouding au riz. Par exemple, si vous préférez les raisins secs dans le pouding au riz, ajoutez-les comme d'habitude (3/4 tasse de raisins secs pour chaque tasse de riz non cuit utilisé dans la recette). Il en va de même pour les épices: vous pouvez mélanger les épices, telles que la cannelle et la noix de muscade, après environ 20 minutes de cuisson, ou simplement garnir des portions individuelles d'épices à votre goût.
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 tasse de riz à grain court
- 2 1/4 tasses de lait concentré
- Sucre, au goût
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Cuisson sur la cuisinière
Étape 1
Rincer le riz dans un bol deux à trois fois, égoutter et répéter jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez le riz s'écouler dans une passoire pendant plusieurs minutes.
Étape 2
Mélangez le lait concentré avec 2 1/4 tasse d'eau tiède pour obtenir un pouding au riz de consistance moyenne modérée. Pour un pouding au riz épais, utilisez 2 tasses d'eau.
Étape 3
Ajouter le lait reconstitué dans une casserole à fond épais et l'adoucir au goût avec du sucre. Ajouter le riz et le sel et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir la casserole et baisser le feu lorsque le lait commence à bouillir.
Étape 4
Cuire le riz pendant 25 minutes et le découvrir. Incorporer l'extrait de vanille et tous les ingrédients secondaires (tels que les fruits secs) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ cinq minutes . Enlevez le riz du feu.
Étape 5
Transférer le riz dans le plat de service ou les plats de service. Appuyez doucement sur un morceau de papier sulfurisé ou une pellicule de plastique sur la surface du riz et laissez-le atteindre la température ambiante. Une fois que le riz a atteint la température ambiante, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure avant de le servir.
Cuisson au four
Pour faire du riz au lait au mélange, mélangez les mêmes ingrédients que pour la cuisson sur la cuisinière et ajoutez-les à un plat allant au four. Placez le plat de cuisson dans un grand plat de cuisson et versez de l'eau dans le moule à une profondeur d'environ un pouce. Cuire le riz au lait à découvert pendant 90 minutes à 325 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que les côtés soient bien définis, mais que le centre présente encore un peu de vacillement. Laissez-le durcir et atteindre la température ambiante, comme le pouding au riz sur la cuisinière, puis mettez-le au réfrigérateur avant de le servir également.
