Le traitement du sucre crée une saveur de jambon traditionnelle
Le traitement du sucre est une méthode de conservation du porc qui confère également un goût sucré à la viande. Un traitement traditionnel au sucre utilise du sucre brun clair ou foncé, mais vous pouvez également en essayer d'autres, comme le sucre d'érable, pour un goût différent. Vous pouvez également ajouter des épices, comme du poivron rouge ou du paprika, pour approfondir la saveur et ajouter de la couleur au jambon. La quantité de cure que vous faites dépend de la taille du jambon. Il vous faut une à une once et quart de cure par livre de jambon.
Les choses dont vous aurez besoin
- 4 lb de sel non iodé
- 2 lb de sucre d'érable
- 2 cuillères à soupe. paprika
- 2 oz. salpêtre (facultatif)
- Grand bol à mélanger
- Grand pot de stockage
Mélangez le sel et le sucre dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
Ajoutez le paprika et le salpêtre au mélange de sel et de sucre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
Verser ou verser le mélange de durcissement dans un grand pot hermétique ou un récipient en plastique. Conservez le mélange de durcissement dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois ou jusqu'au moment de son utilisation.
Conseils et avertissements
- Cette recette donne un mélange de cure suffisant pour un jambon de 10 livres.
- Si le sucre d'érable n'est pas disponible, utilisez le sucre brun clair ou foncé plus traditionnel.
