Intrigué par l'idée de faire votre propre fromage? C'est plus facile que vous ne le pensez! Dans son nouveau livre One-Cheese Cheese (14, 95 USD), Claudia Lucero, la femme derrière UrbanCheesecraft.com et les kits de fromage à faire soi-même, présente ses recettes faciles à suivre et détaillées pour 16 types de fromages, notamment ricotta, chèvre, burrata, mozzarella. Bonus: Le livre comprend également différentes recettes et suggestions de service pour chaque fromage, ainsi que des explications sur la fabrication de beurre, de ghee, de yaourt et bien plus encore.
En guise d’aperçu de son nouveau livre, Claudia a partagé avec nous sa recette de ronds à la ferme, ainsi qu’une collation de deux minutes que vous pouvez préparer avec votre fromage cru frais une fois qu’il est prêt!
ROUNDS FRAICHES
"Certains fromages achetés en magasin et étiquetés" crus "ne remplissent pas complètement les conditions requises pour cette désignation, car bien qu'ils soient fabriqués à partir de lait cru (c'est-à-dire non pasteurisé), ils sont chauffés à une température supérieure à 115 ° F, la De plus, chauffer le lait à une température supérieure à 11 ° C (115 ° F), que ce soit avant ou pendant le processus de fabrication du fromage, tue de nombreuses enzymes et bactéries qui rendent le lait cru si savoureux et riche en nutriments (pour en savoir plus sur le lait cru ou non pasteurisé, voir page 15) L’idée de faire un véritable fromage cru me permettait de profiter pleinement des avantages du lait cru.
Si vous ajoutez un acide au lait cru réchauffé (proche de la température corporelle de la vache), vous obtiendrez un fromage rapide et tendre à la manière des agriculteurs, comme celui-ci, qui démontre à quel point il est plus facile de faire du fromage avec du lait frais!
Ce fromage tire sa particularité du jus de citron, qui ne fait qu'ajouter à la saveur ultra-fraîche. Il fond bien, et bien que vous perdiez une partie des enzymes vivantes lorsque cela se produit, il est agréable d’avoir cette option avec un processus aussi rapide. Il est si rapide que vous pouvez facilement préparer et consommer tout ce lot en une demi-heure. Oui, j'ai dit et mange! "—Claudia Lucero
Ingrédients
1/2 gallon de lait de vache entier cru
1 cuillère à soupe de sel de flocon
1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé et égoutté
Provisions
Casserole de 3 pintes
1 cuillère à soupe
1/2 tasse
Grande cuillère à mélanger
Thermomètre de cuisson
Passoire petit maillage
1. Versez le lait dans le pot.
2. Ajoutez le sel au lait et mélangez bien pour le dissoudre.
3. Faites chauffer le lait salé à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 105 ° F.
4. Versez la ½ tasse de jus de citron dans la casserole (en réservant les 3 cuillerées à soupe supplémentaires) et remuez bien pendant que vous faites chauffer le lait à 110 ° F.
5. Le caillé commencera à former des vagues, avec une texture ressemblant à un œuf poché. Si vous ne voyez pas de séparation entre le lait caillé et le lactosérum, ajoutez le jus de citron supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, en remuant et en attendant 30 secondes, afin que le caillé reste limpide.
6. Dès que vous voyez la coagulation, éteignez le feu. Confirmez que la température n'a pas augmenté et plongez délicatement vos mains propres dans la casserole pour les ramasser et appuyez sur le caillé pour obtenir des rondes d'environ 3 pouces.
7. Appuyez doucement sur le reste de lactosérum tout en formant le fromage en mini-roues rustiques (pensez, dressez des galettes). Appliquer une légère pression donnera des tranches tendres. Une pression ferme produira des miettes humides.
8. Vous devriez être capable de façonner environ trois tours de 3 pouces. C'est tout! Vos ronds à la ferme sont prêts à être tranchés ou émiettés sur votre plat préféré.
PACK DE PIZZA RAW DEAL
"Quel est le problème? Nous préparons la collation préférée de tout le monde en deux minutes. Expérimentez et empilez tout ce que vous aimeriez normalement sur votre pizza que vous aimez aussi cru. Vous pouvez, bien sûr, simplement utiliser ce fromage sur une pizza ordinaire délicieux fromage fondant. " —Claudia Lucero
Ingrédients (sert 2)
4 "croûtes" (choix de tranches de tomate, rondelles d'aubergines marinées à l'huile d'olive ou une tranche d'ananas)
4 tranches épaisses ou des miettes généreuses de ronds fermiers
1/2 tasse de garnitures au choix (basilic frais, épinards émincés, poivrons rouges émincés, olives et / ou champignons frais ou marinés)
2 cuillères à soupe de choix de "sauce" (tomates séchées à l'huile d'olive, pesto, tapenade d'olives et / ou un filet d'huile d'olive et sel / poivre / origan)
Commencez chaque pile avec votre "croûte" de choix en bas. Garnir chaque croûte avec une tranche de fromage, puis les garnitures, puis répéter. Enfin, versez la sauce sur tout. Ma pizza Stack préférée est une croûte de tomates, un crumble rond frais de ferme, du gros poivre noir, des olives Kalamata tranchées et un pesto au basilic recouvert de tout. Miam.
Photos: Matthew Benson; Texte extrait de One-Hour Cheese (Workman Publishing, copyright 2014)
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