Comment conserver la salsa de tomates fraîches

Conservez cette prime de tomates du jardin grâce à la mise en conserve et à la congélation de la salsa.

Pour avoir le goût du jardin tout au long de l’année, conservez votre salsa de tomates faite maison en la mettant en conserve, ce qui lui permettra de rester dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois. Parce que les tomates ne sont pas très acides, la salsa en conserve peut se gâter facilement si elle n’est pas préparée avec le bon équilibre entre les ingrédients. Le pari le plus sûr consiste à utiliser une recette spécialement conçue pour la mise en conserve, qui a été testée et étayée par la recherche d'un service de vulgarisation ou d'une autre source faisant autorité. Si vous avez une vieille recette de famille que vous ne pouvez pas abandonner, congelez la salsa à la place.

Les choses dont vous aurez besoin

Bocaux
Couvercles et bagues
Pot de mise en conserve avec couvercle
Casserole
Support de bocal
Hot pad
Louche ou grande cuillère

Entonnoir en pot (facultatif)
Gant de toilette humide
Baguette magnétique à couvercle
Spatule ou couteau en plastique
Relève-bocal
Les serviettes
Congélateurs

Mise en conserve dans un bain d'eau bouillante

Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux dans de l’eau chaude avec du savon et rincez abondamment. Sécher les anneaux.

Gardez votre salsa maison au chaud dans une casserole, en prévision de la mise en conserve.

Placez les pots sur la grille dans le pot de mise en conserve ou de stockage et abaissez-les au fond. Remplissez le pot de mise en conserve, y compris les bocaux, d'un pouce ou deux au-dessus de leur dessus. Vous pouvez utiliser un pot spécialement conçu pour la mise en conserve ou une casserole d'au moins 7 1/2 pouces de hauteur et 9 1/2 pouces de diamètre.

Faites mijoter l'eau à 180 ° C (180 degrés Fahrenheit). Gardez vos pots au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser dans la salsa. Hot Pack va dans des pots chauds.

Remplissez une casserole avec de l'eau et laissez mijoter les couvercles de conserve jusqu'à 180 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Retirez un pot à l'aide d'un ustensile de levage. Videz l'eau dans la marmite et placez le pot sur une surface chaude ou une autre surface isolée.

Remplissez un pot avec de la salsa en laissant la quantité d'espace libre au dessus spécifiée dans la recette, souvent entre 1/4 et 1/2 pouce. Un entonnoir de bocal, semblable à un entonnoir de cuisine classique mais avec une ouverture plus large au fond, facilite le travail et le rend moins encombrant.

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Pour libérer les bulles d'air dans le pot rempli, insérez une spatule ou un couteau en plastique dans le pot et faites-le glisser sur le bord, en déplaçant doucement le contenu. Ne pas utiliser d'ustensile en métal.

Essuyez le bord et le goulot du pot pour vous assurer qu'il est propre et sec afin que le couvercle forme un joint étanche.

Utilisez une baguette magnétique à couvercle magnétique pour attraper un couvercle dans l’eau frémissante. Installez un couvercle de mise en conserve sur le bord du pot. Placez un anneau sur le couvercle et vissez-le "du bout des doigts". Ne pas trop serrer.

Utilisez le lève-pot pour placer le pot dans le pot de mise en conserve. Sortez le prochain pot et répétez le remplissage pour le reste des pots jusqu'à ce que la marmite soit pleine. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude dans la casserole pour amener le niveau d’eau à 1 à 2 pouces au-dessus des pots. Laisser l'eau bouillir régulièrement. Mettez le couvercle sur le pot, puis démarrez votre minuterie de traitement.

Faites bouillir les bocaux pendant la durée indiquée dans votre recette. Sachez que l'altitude affecte la durée pendant laquelle vous devez traiter les pots. En général, augmentez le temps d'ébullition de cinq minutes pour 3 000 pieds d'altitude au-dessus de 1 000 pieds. Après le traitement, il y aura une période de refroidissement, les bocaux restant dans l’eau mais non bouillants. Ce temps aide à stabiliser le sceau sur les pots.

Étalez des serviettes sur le comptoir. Utilisez le lève-pot pour retirer les bocaux de l'eau et placez-les sur les serviettes à au moins un pouce d'intervalle. Si des bagues en métal se sont desserrées pendant le traitement, ne les resserrez pas. Laissez les pots reposer pendant 12 heures. Couvrir avec une serviette pour éviter que les courants d'air nuisent à la formation des éventuels phoques restants.

Appuyez sur le centre de chaque couvercle pour garantir l’étanchéité. Si le couvercle ne “saute” pas ou ne bouge pas, le pot est correctement scellé. Réfrigérez tous les pots qui ne sont pas scellés correctement et prévoyez d’utiliser cette salsa d’abord.

Enlevez les bagues des pots pour empêcher la rouille de s’accumuler dans l’humidité; ils ne sont pas nécessaires pour conserver le sceau. Si vous préférez garder les bagues, retirez-les, séchez-les et remettez-les en place avant de ranger les bocaux dans le garde-manger ou dans un endroit similaire, frais et sombre.

Gel

Placez la salsa fraîchement préparée dans des récipients pour congélateur, en laissant 1 pouce d’espace libre au sommet pour permettre l’expansion. Scellez bien les paupières.

Étiquetez les contenants avec le contenu et la date. Les aliments placés dans le congélateur sont parfois étonnamment difficiles à identifier plus tard.

Placez les récipients dans le réfrigérateur pour les refroidir avant de les placer au congélateur. Ils gèlent plus rapidement, ce qui améliore la qualité de la salsa et décourage la formation de cristaux de glace.

Conseils et avertissements

Les ingrédients de votre salsa perdent leur croquant lorsqu'ils sont congelés. La congélation influe également sur l'intensité des épices et des ingrédients tels que l'ail et les oignons. Pensez plutôt à congeler des tomates fraîches et à les utiliser pour faire de la salsa quand vous le souhaitez.
Vous pouvez également chauffer vos bocaux et leurs couvercles sur une plaque à biscuits au four, réglée à 180 degrés Fahrenheit.
Les bagues doivent être conservées à la température ambiante pour faciliter la mise en place du pot.
Un support de pots empêche les pots d'entrer trop en contact avec la source de chaleur et permet à l'eau de circuler complètement autour des pots. Si vous ne possédez pas de présentoir de conserve, un présentoir à gâteau en métal ou un tas de couvercles de conserve supplémentaires recouvrant le fond de la marmite peuvent également faire l'affaire.

Si vous ne disposez pas de conteneurs de congélation, vous pouvez utiliser des sacs de congélation à fermeture éclair. Enlevez autant d'air que possible du sac avant de le sceller. Si vous envisagez de congeler beaucoup d'aliments, envisagez d'investir dans un scellant sous vide, qui offre une meilleure protection contre les brûlures de congélation et la perte de qualité.
L'équilibre de l'acide est essentiel pour que la salsa en conserve puisse être mangée sans danger. Vous pouvez remplacer les poivrons plus chauds ou plus doux dans les recettes à condition d'utiliser la même quantité. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, mais l'inverse n'est pas vrai. Le mieux est d’utiliser les recettes telles qu’elles sont.
Toujours utiliser de nouveaux couvercles de mise en conserve. Les bagues peuvent être utilisées plus d'une fois, mais les couvercles peuvent ne pas être réutilisés en toute sécurité.