La torréfaction ajoute de la complexité au goût classique des pistaches sans prendre leur identité et enrichit leur parfum en aromatisant leur huile. Enduire la pistache, humble et élégante, d'une pâte d'épice avant de la rôtir vous permet de la prendre dans la direction de votre choix - un curry épicé des Indes du Sud, un mélange de lime et de coriandre du Sud-Ouest et un simple frottement d'huile d'olive et de basilic à la italienne travaille ici. Pour les puristes, un peu d'huile et de gros sel convient parfaitement. Les pistaches décortiquées et en coque utilisent la même méthode de rôtissage.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pétrole
- Herbes et épices (facultatif)
- Plaque de cuisson
Étape 1
Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Ajoutez environ 2 cuillères à thé d'huile dans un bol à mélanger pour chaque tasse de pistaches que vous souhaitez faire rôtir.
Étape 2
Ajoutez les épices et les herbes pour la pâte d'épices, si désiré; vous avez besoin d'environ 1 cuillère à café pour 1 tasse de pistaches. Les mélanges d’épices, tels que la poudre de cinq épices chinoise et les pâtes de curry, fonctionnent bien également. Ajoutez du sel au goût.
Étape 3
Ajouter les pistaches dans le bol et les enduire de pâte. Si vous faites rôtir des pistaches en coque, faites pénétrer la pâte d’épices dans les fentes des coques avec les doigts.
Étape 4
Étalez les pistaches en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four. Faites glisser la casserole d'avant en arrière pour faire tourner les pistaches après 10 minutes si elles sont dans la coquille. retournez les pistaches au bout de 5 minutes sinon.
Étape 5
Faites griller les pistaches en coque pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte d'épices apparaisse au four. Faites rôtir les pistaches décortiquées pendant 10 minutes, puis goûtez à la cuisson.
Étape 6
Sortez la casserole du four et laissez les pistaches refroidir à la température ambiante. Conservez les noix dans un récipient hermétique à la température ambiante et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
