Comment assaisonner les côtes de porc

Développez votre propre recette pour assaisonner les côtes comme vous les aimez.

L'assaisonnement des côtes de porc se fait de trois manières différentes - marinade liquide, assaisonnement sec et sauce à badigeonner - et certains cuisiniers dans l'arrière-cour préfèrent utiliser une, deux ou les trois méthodes pour obtenir un effet maximal. Les marinades liquides nécessitent généralement de 8 à 12 heures pour que les côtes soient trempées et absorbées par la viande. Le frottis d'assaisonnement sec est appliqué à l'avance pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer dans la viande ou même immédiatement avant la cuisson. La sauce barbecue badigeonnée est badigeonnée avant, pendant et après la cuisson. Assurez-vous, si vous utilisez plusieurs méthodes, qu'elles ont les mêmes caractéristiques gustatives afin que les assaisonnements ne se contredisent pas.

Les choses dont vous aurez besoin

FROTTER À SEC:
Sel
Poivre
Poudre d'oignon
Poudre de chili
Moutarde sèche
Cayenne
Cannelle
cassonade
Ail, granulé
Grand sac
Cuillère ou shaker
Emballage plastique
MARINADE:
8 à 10 lb côtes de porc

Oignon violet, gros
4 gousses d'ail, pelées et broyées
3 tasses d'huile d'olive
Tasse de cassonade
1 ½ tasse de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail, pelées et broyées
4 cuillères à soupe poivre de Cayenne
4 cuillères à soupe poudre de chili rouge
SAUCE BARBECUE MOPPING:
Sauce barbecue
Bière
Poudre de chili
Sauce piquante
Cuisine vadrouille ou brosse
Brosse propre

Assaisonnement pour côtes de porc

Préparez le mélange d'assaisonnement pour environ 8 à 10 lb. de côtes en combinant 2 c. chacun de sel et de poivre, 4 c. chacun de poudre d'oignon, de poudre de chili et de moutarde sèche, 1 c. chacun de cayenne et de cannelle moulue, 6 oz. de cassonade et 3 c. ail granulé.

Placez tous les ingrédients dans un grand sac solide et agitez-le vigoureusement avec les deux mains pour bien mélanger les assaisonnements.

Utilisez une cuillère ou un shaker pour appliquer le frottis d'assaisonnement sur les côtes en prenant soin de garder vos mains, qui ont touché le porc, hors de la partie principale du frottis d'assaisonnement. S'il reste des résidus d'assaisonnement, il peut être utilisé ultérieurement s'il n'a pas été contaminé. Frottez le mélange d'assaisonnement sec dans la viande en prenant le temps de le masser sur toutes les surfaces.

Envelopper les côtes assaisonnées dans une pellicule de plastique et les placer au réfrigérateur toute la nuit pour absorber les assaisonnements.

Côtes de porc marinées

Épluchez et coupez un gros oignon pourpre très fin et épluchez et écrasez quatre gousses d'ail, mettez de côté.

Mélangez 3 tasses d'huile d'olive, 1 tasse de cassonade, 1 ½ tasse de vinaigre, 4 c. poivre de Cayenne et 4 c. poudre de chili rouge avec l'oignon pourpre et l'ail jusqu'à ce que la marinade soit bien mélangée.

Placez les côtes dans une grande casserole et versez la marinade dessus, en couvrant toutes les surfaces. Couvrir la poêle hermétiquement avec une pellicule de plastique.

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Réfrigérez le moule de côtelettes pendant la nuit, en les retournant au moins deux fois dans la marinade avant de les mettre au grill.

Assaisonnement Sauce Barbecue

Mélangez la sauce barbecue de votre choix avec de la bière, de la poudre de chili ou une sauce piquante au goût jusqu'à obtenir la consistance du jus de tomate.

Placer les côtes sur le gril et éponger généreusement les deux côtés avec la sauce barbecue. Utilisez une vadrouille ou un pinceau large pour appliquer la sauce. Jeter immédiatement la sauce non utilisée dès que les côtes sont cuites. Ne pas utiliser les ustensiles ou la sauce à aucun moment après que les côtes se sont détachées du gril en raison du risque de contamination des aliments.

Utilisez un autre pinceau propre pour arroser les côtes des deux côtés avec de la sauce barbecue à pleine teneur. Laisser les côtes reposer pendant 10 à 15 minutes et servir.

Conseils et avertissements

Cuire plus de côtes qu'il n'en faut et congeler le reste pour le faire chauffer plus tard.
Si vous souhaitez une couleur rouge plus foncée sur les côtes cuites, ajoutez 4 oz. de paprika au mélange d'assaisonnement.

Jeter les restes d'assaisonnement et frotter immédiatement s'il a été en contact avec le porc cru.
Désinfectez la zone de travail, les planches à découper, les couteaux et tous les ustensiles avant et après le travail avec le porc cru.
Cuire les côtes à et la température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Ne laissez pas les côtes du réfrigérateur à la température ambiante pendant plus de deux heures.