Les haricots beurre jeunes et matures se présentent en gousses non comestibles.
Les haricots beurre, également connus sous le nom de haricots de lima, cuisent à un haricot riche et crémeux au goût riche et sont courants dans la cuisine du sud. Alors que certains marchés de producteurs ou épiceries peuvent vendre les haricots déjà décortiqués, les haricots beurre sont conditionnés dans des cosses qu'il convient de retirer avant la cuisson. Faites bien cuire les haricots beurre frais avant de les manger, car ils ne peuvent être consommés crus sans danger ; ils contiennent du cyanure, qui est un poison. Le cyanure est neutralisé et détruit lorsque les haricots sont cuits.
Cueillette et nettoyage des haricots beurre
Les haricots beurre qui doivent être décortiqués le plus souvent sont récoltés tandis que la coquille est encore verte mais les fèves sont complètement mûres. Dans certains cas, les fèves sont laissées à maturité et sèches sur la vigne, mais ces fèves sont déjà décortiquées dans les épiceries et les marchés. Choisissez de grandes gousses sans tache et vert pâle . Les gousses qui sont décolorées ou qui sont devenues molles et spongieuses ont commencé à pourrir, et il est probable que les fèves à l'intérieur aient commencé à se gâter.
Bombarder les haricots
Pour décortiquer un haricot beurre, tenez la cosse à deux mains avec vos pouces le long du pli incurvé et incurvé de la fève . Appuyez doucement sur la crête et elle se fendra, révélant des fèves plates et larges attachées à l'une ou l'autre moitié. Retirez délicatement ces haricots, placez-les dans un bol et jetez la coquille. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les haricots aient été décortiqués. Rincez les haricots pour éliminer toute saleté et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.
Cuisson haricots beurre écossés
Les haricots beurre frais cuisent plus rapidement que les déshydratés, principalement parce qu’ils ne nécessitent aucun temps de trempage. Laisser mijoter les haricots beurre frais dans du liquide - du bouillon, de l'eau ou du vin - pour les ramollir et les cuire. Ne faites jamais bouillir les haricots, car cela pourrait les amener à se décomposer et à se transformer en farine. L'ajout de matières grasses telles que le bacon ou le jambon fumé procure une profondeur de goût et une richesse supplémentaire. Une fois cuits, les haricots beurre frais ont une texture soyeuse et crémeuse qui se marie bien avec des sauces riches et savoureuses. Alors que des ingrédients acides tels que la sauce tomate ou le jus de citron peuvent aider à réduire la richesse des haricots et à éclaircir le goût d'un plat, ne les ajoutez qu'à la fin. Trop tôt, ils peuvent provoquer l’épaississement de la peau des haricots, ce qui leur prend plus de temps pour cuire.
Entreposage des haricots beurre
Les haricots beurre cuits ou fraîchement décortiqués peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient scellé pendant cinq jours . Si vous avez besoin de conserver plus longtemps des fèves fraîchement décortiquées, faites-les blanchir et congelez-les dans des sacs adaptés au congélateur. Stockés correctement, ils peuvent durer plus de deux à trois mois au congélateur.
