Vous pouvez créer des saveurs de barbecue toute l'année avec votre autocuiseur.
Le fumage est une méthode de cuisson populaire, appréciée non seulement pour la saveur qu’elle confère, mais également pour sa capacité à conserver et à attendrir les coupes de viande dures. Fumer utilise de basses températures sur de longues périodes pour dégrader les tissus conjonctifs qui rendent la viande dure. Pour les pressés, un autocuiseur fournit des résultats tendres en une fraction du temps, mais sans saveur fumée. Vous ne pouvez pas utiliser d'autocuiseur pour fumer, mais vous pouvez obtenir des résultats très similaires en ajoutant de la fumée liquide à votre liquide de cuisson.
Les choses dont vous aurez besoin
- Viande (côtelettes, rôtis, etc.)
- Fumée liquide
- Grille
- Cocotte minute
Trouvez une recette de base qui fournira les quantités nécessaires de liquide et les temps de cuisson qui devraient être utilisés avec votre type et la taille de viande. Suivez les instructions de la recette concernant les étapes de préparation, telles que le parage et le brunissage.
Préparez l'autocuiseur en ajoutant les liquides et de la fumée liquide dans la casserole. La fumée liquide de haute qualité est un produit naturel qui résulte de la concentration de fumée condensée distillée. Pour éviter de surcharger votre viande, commencez avec quelques gouttes. Vous pouvez également ajouter des aromates tels que des oignons, de l'ail, du céleri et des carottes à votre mélange. Évitez d'ajouter du sel ou des ingrédients salés au liquide à ce stade, car ils ont tendance à dessécher la viande.
Placez la grille dans l'autocuiseur pour permettre à la viande de reposer au-dessus de la majeure partie du liquide. Disposez la viande en couche uniforme. Verrouillez le couvercle de la cuisinière en place.
Cuire la viande à feu vif jusqu'à ce que la cuisinière ait atteint sa pleine pression. Réduire le feu et cuire pendant le temps indiqué dans votre recette. Retirez l'autocuiseur du feu et laissez-le revenir à la pression normale avant d'ouvrir le couvercle.
Frotter la viande cuite avec les assaisonnements et / ou la sauce et terminer la cuisson sur un gril ou au four pour caraméliser l'extérieur de la viande. L'utilisation d'une boîte à fumée sur un gril extérieur peut ajouter plus de saveur de fumée à ce stade. Améliorez la saveur de la fumée en ajoutant de la fumée liquide ou d’autres ingrédients fumés, tels que du bacon et du piment chipotle, à vos mélanges et vos sauces.
Conseils et avertissements
- Si vous êtes prêt à investir dans le véritable processus de tabagisme, il existe plusieurs dispositifs hybrides fumeur / cocotte sur le marché.
- Inclinez toujours l’autocuiseur à l’écart de vous lorsque vous retirez le couvercle afin d’éviter les brûlures lorsqu’une vapeur s’échappe.
