Le parmesan s'améliore avec l'âge.
Le parmesan devient naturellement plus difficile à mesure qu'il vieillit. Ceci est normal et vous devriez pouvoir le râper à l'aide d'un microplan ou d'un robot culinaire, quelle que soit la dureté du fromage. Si vous avez besoin de le ramollir, vous pouvez essayer plusieurs méthodes, bien que cela puisse affecter la texture du fromage. Le parmesan, à moins qu'il ne soit recouvert de moisissure, s'améliorera au fur et à mesure qu'il vieillira.
Les choses dont vous aurez besoin
- Torchon propre et humide
- Sac congélateur Ziptop
- 1 pouce section de nouvelle éponge
- Le vinaigre
- Étamine
Méthode simple
Enveloppez le parmesan dans un torchon propre et humide. Insérez le fromage emballé dans un grand sac de congélation ziptop.
Appuyez sur n'importe quel air dans le sac avant de fermer complètement le sac.
Placez le fromage dans une zone où la température restera comprise entre 55 et 65 degrés F pendant 24 heures. Cela devrait ramollir suffisamment le fromage pour pouvoir être utilisé avec une râpe ou pour trancher.
Méthode au vinaigre
Couper une section carrée de 1 pouce d'une nouvelle éponge.
Trempez la section éponge dans du vinaigre. Essorez l'excès.
Enveloppez l'éponge dans une étamine. Placez-le avec le fromage dans un sac de congélation ziptop. Appuyez sur autant d'air que possible du sac avant de le sceller.
Placez le sac dans le bac à légumes ou sur le plateau le plus bas de votre réfrigérateur. Vérifiez après deux jours pour le ramollissement. Si nécessaire, répétez le trempage de l'éponge et laissez-la reposer un jour ou deux.
Conseils et avertissements
- Pour éviter que le parmesan ne devienne trop dur, enveloppez toujours le fromage dans une pellicule plastique, puis à nouveau dans du papier aluminium avant de conserver le bloc au réfrigérateur.
- Si vous ne pouvez pas récupérer le fromage pour le râper, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le aux sauces et aux soupes. Il fondra au fur et à mesure que la sauce cuit, ajoutant la saveur en même temps.
