Les cheddars âgés et durs sont les meilleurs pour le stockage non réfrigéré.
Les consommateurs modernes ont l'habitude de penser au fromage comme quelque chose qui se conserve dans le réfrigérateur, mais, bien sûr, cela ne l'a pas toujours été. La réfrigération n'est devenue universelle que dans les années d'après-guerre. Jusque-là, un garde-manger ou une salle de stockage était l'endroit habituel pour le fromage. Le cheddar se prête bien au stockage non réfrigéré lorsque cela est nécessaire.
Les choses dont vous aurez besoin
- vinaigre blanc
- Étamine
- Papier à fromage, papier de boucherie, parchemin ou papier ciré
- Ruban
Lavez les surfaces coupées du fromage avec du vinaigre blanc et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit sec.
Trempez une longueur d'étamine dans du vinaigre blanc, puis essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit juste humide. Enveloppez le fromage dans la gaze.
Posez le fromage emballé sur une feuille de papier à fromage, de boucher, de parchemin ou de cire. Pliez le papier de manière à ce que le fromage soit entouré d'au moins deux couches de papier. Tape le papier fermé.
Rangez le fromage dans un endroit sombre et frais, ou apportez-le avec vous si vous voyagez. Essayez de garder le fromage à l'écart des sources de chaleur et du soleil direct.
Conseils et avertissements
- Choisissez un cheddar fort bien mûri. Ceux-ci sont plus secs que les jeunes cheddars et conviennent mieux au stockage.
- Pour un stockage plus long, rincez le fromage avec du vinaigre blanc et rembobinez-le à intervalles de cinq à sept jours.
- Les fromages entiers peuvent être stockés dans un endroit frais, comme une cave, pendant des années.
- Si de la moisissure se forme sur votre cheddar, coupez-le à une profondeur d'un pouce. La moisissure développe quelque chose de similaire à un système racinaire à l'intérieur de la nourriture et ne sera pas toujours éliminée si vous en coupez moins. Si votre morceau de cheddar n’est pas assez grand pour en couper un pouce de tous les côtés, jetez-le.
