Charlemagne, Henri IV et Charles d'Orléans sont tous des chefs célèbres qui aimaient le brie.
La croûte sur le fromage brie se produit pendant le processus de vieillissement. Les bactéries et les moisissures se développent sur les bords du fromage pour donner un aspect qui ressemble à de la fourrure de chat. Avant de les emballer, les bactéries et les moisissures à texture veloutée sont éliminées, laissant ainsi la peau blanche que vous êtes habitué à voir. Certaines personnes apprécient vraiment le goût de la croûte, bien que d'autres trouvent la texture fade et désagréable. Si vous utilisez du fromage brie dans une recette, telle que du brie cuit au four, il peut être sage de le retirer avant la cuisson afin que tous vos amis et votre famille puissent profiter du plat.
Les choses dont vous aurez besoin
- Roue de brie
- Couteau à fromage
- Couteau du chef
- L'eau glacée
- Emballage plastique
- Planche à découper
Placez le brie au congélateur pendant environ 20 minutes. Vous ne voulez pas que le brie gèle, mais vous voulez qu'il devienne suffisamment froid pour que la texture douce de la crème qui compose le brie reste dure lors de la découpe.
Placez votre couteau à fromage ou à légumes et votre couteau de chef dans de l'eau glacée. Garder les lames aussi froides que possible aidera à garder le fromage froid pendant que vous coupez.
Retirez le brie du congélateur. Placez-le sur une planche à découper au-dessus d'un morceau de pellicule plastique.
Insérez votre couteau à fromage ou à éplucher dans la croûte du fromage le long du bord. Le couteau doit être perpendiculaire à la planche à découper. De nombreuses recettes de brie cuites au four demandent une petite roue de brie, mais si vous utilisez un triangle plus petit, vous pouvez placer le couteau le long du bord arrière.
Déplacez votre couteau de haut en bas, coupez la croûte du brie pendant que vous avancez autour de la roue de fromage. N'oubliez pas de rester le plus près possible de la peau pour ne pas jeter l'excès de brie. De plus, après plusieurs coupes, vous devrez peut-être retirer la peau qui est séparée. Trempez votre lame dans l'eau glacée au besoin pour la garder froide. Lorsque vous avez complètement retiré le côté du brie, placez le couteau de côté pour être lavé.
Tenez le couteau de votre chef horizontalement pour qu'il soit parallèle à la croûte du fromage au sommet du brie. Trancher sur toute la surface du brie, en gardant la lame aussi près que possible de la croûte. Vous utilisez un couteau de chef en raison de la surface plus large de la lame. Il faudra peut-être trois ou quatre coupes pour enlever le haut.
Soulevez la pellicule plastique et retournez le fromage sur la planche à découper. La manipulation de la pellicule plastique aidera à conserver la forme du fromage. Jeter la pellicule de plastique une fois qu'elle a été retournée.
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Comment servir du brie au fourRépétez la technique de coupe avec le couteau de votre chef sur ce qui est maintenant le dessus du brie. (C'était auparavant le bas.) Concentrez-vous sur la coupe aussi près que possible de la peau. Jeter les morceaux lorsque vous atteignez l’autre côté de la roue à fromages et continuer jusqu’à ce que toute la peau ait été enlevée.
