Le saccage de bison ou de venaison était un aliment de base du vieil ouest.
Le séchage des viandes est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes et il est toujours utilisé aujourd’hui, en dépit de la disponibilité généralisée de viande fraîche. Le séchage de la viande concentre ses saveurs de nombreuses manières imprévisibles, et l'ajout de sel et d'autres assaisonnements fait de la viande séchée, ou de la viande séchée, une collation très savoureuse ou un aliment de fond. Correctement séché et stocké, le charqui reste utilisable pendant des mois, avec toutefois une perte de saveur. Si mal manipulé, cependant, il peut gâcher.
Examinez le paquet de viande séchée pour la condensation ou d'autres signes d'humidité.
Ouvrez l'emballage et retirez une ou deux pièces à examiner. Ils doivent être uniformément secs et peu flexibles. Les taches humides ou les taches inégales plus dures et dures sont des signes de séchage incomplet ou d'absorption d'humidité. Le charqui ne doit pas être mangé, car les bactéries peuvent se développer dans les zones sensibles et toutes les bactéries n'annoncent pas leur présence avec de mauvaises odeurs ou des signaux visuels.
Sentez le saccadé. Il devrait avoir un arôme de viande propre et savoureux, sans aucune odeur "off" de fermentation, de moisissure ou de graisse rance. Si l'un d'entre eux est détecté, le saccadé doit être éliminé.
Jeter tout saccadé qui montre la moisissure visible ou décoloration. Le charqui qui est resté suffisamment sec pour la sécurité alimentaire ne peut supporter la croissance de moisissures ou d’autres micro-organismes. S'il est moisi ou décoloré, il n'est plus sécuritaire de le manger.
Conseils et avertissements
- Le jerky commercial peut être stocké dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an. La charcuterie maison devrait être consommée d'ici quelques mois, car son emballage n'est pas aussi étanche. La durée de vie peut être prolongée en réfrigérant le charqui.
- Emballez votre viande séchée maison en petits paquets. De cette façon, si une ou deux pièces se gâtent, vous n’avez pas à en jeter une grande quantité.
