Faire mariner le boeuf pour l'attendrir pour faire du charqui
Les coupes de viande dures ont tendance à être moins chères, car elles manquent de la tendresse juteuse des coupes plus chères. Attendre ces morceaux de viande moins chers avant la cuisson vous permet de les utiliser dans une variété de plats. La meilleure façon d'attendrir le bœuf pour le charqui est de le faire mariner, car le charqui a besoin de saveur. La marinade doit contenir au moins un ingrédient acide pour aider à décomposer le tissu musculaire de la viande et à la rendre tendre.
Les choses dont vous aurez besoin
- Le vinaigre
- Du vin
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Sauce soja
- sauce Worcestershire
- cassonade
- Couteau de cuisine pointu
- bol
- Plat en verre ou en plastique peu profond
Placez le bœuf au congélateur pendant quelques heures pour le trancher plus facilement.
Trancher le boeuf aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé.
Mélangez bien la marinade dans un bol. Utilisez un ingrédient acide tel que du vinaigre, du vin ou du jus de citron. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes telles que le paprika ou le thym, ainsi que de l'huile d'olive. La viande de boeuf séchée est souvent marinée dans une sauce soja, une sauce Worcestershire et du sucre brun pour lui donner une saveur douce et épicée. Utilisez environ 1/3 tasse de sauce Worcestershire, de sauce soja, de vinaigre et d'huile d'olive par livre de viande, ainsi que 1 c. À thé. de chacune des herbes et des épices.
Placez la viande dans un plat peu profond et recouvrez-la entièrement de la marinade. Le plat doit être en verre ou en plastique, car le composant acide de la marinade peut mal réagir avec le métal.
Couvrir le plat avec un couvercle ou une pellicule de plastique et le mettre au réfrigérateur pour laisser mariner toute la nuit ou pendant au moins huit heures. Passé ce délai, la viande séchée est prête à être séchée au four.
Conseils et avertissements
- Ne réutilisez pas la marinade, car elle pourrait contenir des bactéries provenant de la viande crue. Vous pouvez cependant l'utiliser pour cuire la viande ou la faire bouillir pour l'utiliser comme sauce pour la viande.
- Si vous utilisez de la viande hachée pour le charqui, utilisez un chiffon sec, car il ne sera pas nécessaire d'attendre en utilisant des liquides.
