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Comment épaissir la soupe à la citrouille

2020

Pour ajouter du volume et de la saveur supplémentaire à la soupe à la citrouille, utilisez des ingrédients complémentaires ou assortis au goût des citrouilles. La farine et la fécule de maïs épaississent également la soupe, mais elles ne vous donnent pas des couches de saveur comme les autres ingrédients. Les courges d'hiver, les légumes-racines, les légumineuses et le riz donnent une autre dimension à la citrouille sucrée. Ajoutez des côtés à la soupe - une salade verte croquante et un copieux pain de blé entier - et vous obtenez un repas satisfaisant à l'automne ou en hiver.

Agents épaississants

La farine ou la fécule de maïs ajoutent de l’épaisseur, mais elles ont toutes les deux un goût gommeux si vous en ajoutez trop - une situation qui peut se produire rapidement. Pour utiliser les épaississants:

  • Faites une pâte au beurre manie avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 1 cuillère à soupe de farine. Roulez le mélange en boule et fouettez-le dans la soupe frémissante pendant 1 minute. Ajouter des balles supplémentaires au besoin.
  • Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de soupe de potiron refroidie dans une petite tasse, ajoutez quelques cuillères à soupe de soupe de potiron chaude, puis remettez la pâte dans le pot à soupe et mélangez-la à la soupe.

Attention

  • La farine et la fécule de maïs peuvent devenir minces avec une agitation vigoureuse ou une température trop élevée.

Légumes Racines

Certains légumes-racines, tels que les rutabagas et les navets, apportent un léger goût d'amertume à la soupe, ce qui équilibre la douceur de la citrouille. D'autres légumes, tels que les carottes et les patates douces, ajoutent leur douceur et leurs arômes supplémentaires. Les différentes sortes de douceur confèrent à la soupe de citrouille des couches profondes de saveur, de la même manière qu’un filet de sauce au caramel sur des ananas ou des bananes sucrés rehausse la saveur des fruits. Incorporer 1/2 à 1 tasse de ces légumes, cuits et écrasés à la fourchette :

  • Carottes
  • Patates
  • Rutabagas
  • Patates douces
  • Des navets

Pointe

  • Faire chauffer le rutabaga au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes pour le couper et le peler plus facilement que d'essayer de couper le légume cru. Ensuite, coupez-le en morceaux et mettez-le au micro-ondes dans un peu d'eau jusqu'à ce que vous puissiez le percer très facilement avec une fourchette, pendant 10 à 15 minutes.

Courges d'hiver

Les courges d'hiver apportent à la soupe de potiron des couches de saveur sucrée de la même manière que les carottes, complétant et approfondissant le goût sucré déjà présent dans la citrouille. Pour une troisième couche de douceur, faites cuire les courges d'hiver avant de les ajouter à la soupe; leurs sucres naturels caramélisent dans un four chaud et ont un goût encore meilleur qu’à la vapeur ou à l’ébullition.

Choisissez des courges féculentes et faites-les cuire à fond jusqu'à ce que la chair soit très molle. Réduisez la chair en purée et incorporez 1/2 tasse à 1 1/2 tasse dans la soupe pour épaissir . Ces courges fonctionnent bien pour l’épaississement:

  • Gland
  • Noyer cendré
  • Calabaza
  • Kabocha
  • Sweet Dumpling

Pointe

  • Pour ajouter encore plus de saveur à votre soupe à la citrouille, faites-la cuire avec du laurier, de la sauge et du thym. Ajoutez du poulet déchiqueté ou des saucisses émiettées pour une soupe plus consistante.

Autres ingrédients

Les haricots et le riz ajoutent une saveur très douce à la soupe au potiron et agissent bien comme épaississants:

  • Haricots blancs, crémeux et au goût doux, tels que cannellinis, Great Northern ou Navy. Réduire en purée les haricots en conserve dans un mélangeur ou les écraser avec le dos d'une fourchette et ajouter 1/2 à 1 tasse à la soupe à la citrouille.
  • Riz. Purée 1/2 tasse de riz cuit, plus son liquide de cuisson, et l'ajouter à la soupe à la crème ou épaisse. Cette quantité de riz épaissit une soupe avec environ 2 kilos de citrouille; ajoutez plus ou moins de riz en purée en fonction de la quantité de soupe que vous préparez.

Pointe

  • Incorporer une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre à la soupe au cours des dernières minutes de cuisson pour ajouter une touche d'acidité vive qui donnera vie aux saveurs de la soupe. Ajouter les pepitas grillées ou les graines de citrouille en guise de garniture juste avant de servir.

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