Deux verres de bière sur une table en bois.
Pour obtenir une bière de qualité et au goût professionnel, vous devrez peut-être utiliser de la bentonite, un type d'argile qui aide à réduire le bizutage. La bentonite n'affecte pas le goût de la bière, mais seulement son apparence, vous aidant à obtenir une bière claire, sans effet trouble. Il est disponible dans les magasins d'aliments naturels ainsi que dans les magasins destinés aux brasseries à domicile. La bentonite est un matériau non organique mélangé à de l'argile; ajoutez-le directement à votre infusion une fois que vous le mélangez avec de l'eau.
Nuage et clarification
Lorsque vous fabriquez de la bière à la maison, vous pouvez vous retrouver avec une bière d'apparence trouble lorsque de petites particules de protéines et de phénols se retrouvent en suspension dans le liquide. Ces matériaux créent l’aspect brumeux de votre bière et, comme ils sont si petits, ils ne peuvent pas être filtrés. Ce type d’apparence est appelé brume non biologique et le processus de clarification de l’élimination de ces matières est appelé collage.
La bentonite est utilisée dans le processus de collage, après la fermentation de la bière, pendant son repos et son vieillissement. Le collage est important, car trop de protéines et de phénols affectent le goût et la sensation en bouche de la bière. Ils peuvent également rendre le produit final instable, ce qui signifie que votre bière peut ne pas se conserver aussi longtemps.
Préparer la bentonite
La bentonite, parce qu'elle est mélangée avec de l'argile, doit être hydratée avant de l'utiliser. Un peu va un long chemin, utilisez donc environ 4 cuillères à café pour 5 gallons de bière fermentée. Combinez la bentonite avec 1/2 à 1 tasse d'eau, en la laissant reposer pendant cinq minutes avant de mélanger le mélange eau-bentonite dans un mélangeur, créant ainsi une pâte lisse.
Utiliser la bentonite
Ajoutez le mélange de bentonite et d’eau directement à votre bière une semaine avant de l’embouteiller. Versez doucement le lisier directement dans votre bière en fermentation et agitez-le légèrement pour qu'il soit bien mélangé. Conservez votre bière - avec de la bentonite ajoutée - dans les mêmes conditions que pour la fermentation: un environnement sombre et frais. Il n'est pas nécessaire de transférer la bière dans un nouveau conteneur après l'ajout de la bentonite.
Conseils de collage
Le plus gros inconvénient de la bentonite est qu’elle peut créer beaucoup de sédiments. Comme l'argile attire les phénols et les protéines de la bière, elle crée des morceaux que vous devrez filtrer avant la mise en bouteille. Évitez d'utiliser plus d'un agent de collage. Bien que vous puissiez combiner différents agents de collage, tels que la bentonite et la gélatine sans saveur, vous courez le risque de ruiner votre bière, car trop de clarificateurs peuvent affecter le goût général et la qualité de votre produit fini.
