Il existe trois types de pâte de curry: rouge, vert et jaune. Le rouge est composé de piments rouges, le vert de piments verts et le jaune de piments jaunes. Typiquement, dans le cadre de la préparation de la pâte, des oignons, de la cannelle, du curcuma, de la noix de muscade et d’autres épices sont ajoutés aux piments. Dans la cuisine traditionnelle thaïlandaise, indienne et asiatique, la pâte de curry constitue la base de la saveur des sauces accompagnant les plats de viande, de poisson et de légumes.
Les choses dont vous aurez besoin
- Four néerlandais
- Petite poêle
- Mixeur
- Pâte de curry rouge thaï
- 2 c. À soupe d'huile d'arachide
- 1 tige de citronnelle
- ½ tasse de vin blanc
- 1 boîte de lait de coco non sucré
- Sauce poisson
- Jus de citron vert
- Moules 2½ livres
- Basilic frais
- Coriandre fraîche
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- Filets de mahi mahi sans peau de 1¼ lb
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 c. À thé de sauce chili asiatique
- 1 gousse d'ail émincée
- Laitue, cresson, concombre et oignons verts
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- ½ tasse de beurre d'arachide crémeux
- ¼ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja faible en sodium
- 1½ cuillère à soupe de sucre brun
- 1½ cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- ½ cuillère à café de flocons de chili
- 1 échalote
- Boeuf, agneau ou poulet
Dans un faitout, fouetter ensemble 3 c. À table de pâte de curry rouge thaï avec 2 c. À soupe d'huile d'arachide, 1 tige de citronnelle broyée, ½ tasse de vin blanc, 1 boîte de lait de coco non sucré, 2 c. À soupe de poisson et 2 c. À soupe de jus de lime. Laissez les ingrédients mijoter. Ajouter 2½ livres de moules désossées et frottées et couvrir le pot. Attendez 8 minutes puis vérifiez les moules; si elles ne sont pas toutes ouvertes, couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Saupoudrer sur les moules 4 c. À soupe de basilic fraîchement haché, 2 c. À soupe de coriandre fraîchement hachée et 2 c. À soupe de tiges de coriandre fraîchement hachées. Servir à l'apéritif.
Écumer 2 c. À soupe de crème du dessus d'une boîte de lait de coco. Chauffer la crème dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise et mélangez jusqu'à ce que ce soit parfumé. Badigeonner la sauce de 1¼ lb de filets de mahi mahi sans peau. Faire griller environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 1/3 tasse de jus de citron vert frais, 2 c. À soupe de sucre, 2 c. À soupe de sauce au poisson, 2 c. À soupe de sauce au poisson, 1 c. À thé de sauce chili asiatique et 1 gousse d'ail hachée. Mélanger la laitue, le cresson, le concombre et les oignons verts dans la vinaigrette et servir avec le mahi mahi.
Mélanger dans un mélangeur 1 c. À thé de pâte de curry rouge thaïlandaise, ½ tasse de beurre d'arachide crémeux, ¼ de tasse de bouillon de poulet faible en sodium, 3 c. À soupe de sauce de soja faible en sodium, 1½ c. À soupe de cassonade, 1½ c. 1 c. À thé d’ail émincé, ½ c. De flocons de chili et 1 échalote pelée et hachée. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une sauce lisse. Servir comme trempette avec de la viande grillée comme du bœuf, de l'agneau ou du poulet.
Conseils et avertissements
- Il existe des variétés chaudes et douces de pâtes de curry. Lisez l'étiquette avant d'acheter pour vous assurer de rapporter à la maison la pâte de curry la mieux adaptée à votre palais.
