Cette gâterie est remplie de mescal d'Alacran et d'orange sanguine avec du sel ancho pour une sensation de puissance supplémentaire.
Rendement: 60 Ingrédients Pour le gâteau: 1 2/3 c. (208 g) de farine tout usage 1 1/2 c. poudre à pâte 1/2 c. bicarbonate de soude 1/4 c. sel 1 c. (240 g) de yaourt nature 1/3 c. (70 g) d'huile d'olive 1 c. (200 g) de sucre cristallisé 1/4 c. (60 g) de jus d'orange 2 c. zeste d'orange 2 oeufs Pour farce: 3 oranges sanguines 1 citron 1 c. eau 2 c. sucre 1 oz. pectine liquide 1/4 c. Alacrán mezcal Pour le glaçage: 1/2 c. (115 g) raccourcir 1 lb de sucre à glacer 1/4 c. (60 g) de liqueur d'orange sanguine 5 c. (20 g) de jus d'orange sanguine Pour la garniture: 1 c. gros sel casher 1/4 c. ancho séché poudre de chili 1/4 c. poivre de Cayenne séché- Petits gâteaux: 1. Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser les mini-moules à cupcakes avec des doublures en papier. 2. Placez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et mélangez. Mettre de côté. 3. Combinez le yogourt, l'huile d'olive, le sucre, le jus d'orange et le zeste dans le bol du batteur mélangeur et battez jusqu'à incorporation. 4. Avec le mélangeur en marche, ajoutez les oeufs un à la fois. 5. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides dans le bol. 6. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas trop battre. 7. Remplissez les moules à cupcakes aux deux tiers. 8. Cuire au four pendant 10 minutes. Laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille avant de les remplir ou de les glacer.
- Glaçage: 1. Dans un batteur électrique, battre le raccourcisseur avec la palette pour le rendre mousseux. 2. Ajoutez le sucre à glacer avec le mélangeur à basse vitesse. 3. Ajouter lentement le jus d’orange sanguine et le mezcal Alacrán et battre jusqu'à consistance lisse et moelleuse, sans grumeaux ni bulles d'air. 4. Transférez le glaçage dans une poche à douille.
- Remplissage: La veille: 1. Zeste de citron et d'oranges. Mettre de côté. 2. Jus d'oranges, ce qui devrait vous rapporter environ 1 tasse de jus d'orange. 3. Ajoutez le jus d'orange, l'eau et le sucre dans une grande casserole. 4. Chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment. 5. Porter à ébullition, puis ajouter le zeste de citron et d'orange et la pectine. 6. Faites bouillir le mélange pendant au moins 1 minute en remuant constamment. 7. Enlevez toute la mousse qui peut être sur le dessus. 8. Transférer le mélange dans un récipient hermétique et résistant à la chaleur pour le laisser refroidir. Le jour de: 9. Fouetter la gelée orange sanguine dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 10. Ajoutez Alacrán mezcal 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement après chaque addition, jusqu'à ce que la gelée ait la consistance de miel ou d'un sirop épais. 11 Une fois que la consistance désirée est atteinte, transférer le mélange dans une bouteille à presser.
- Garniture: Mélanger le sel, le piment et le poivre dans un petit bol.
- Assemblage: 1. Lorsque les cupcakes sont froids, déposez-les au centre d'une petite pointe à pâtisserie. Si vous n’avez pas d’embout pour la pâtisserie, percez un trou au centre du cupcake avec un couteau à lame étroite (un couteau à steak fera l'affaire). 2. Remplissez la cavité avec le mélange gelée orange sanguine / mezcal Alacrán en prenant soin de ne pas le laisser déborder. 3. Petits gâteaux à votre goût.
