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Paëlla

2021

Chaque cuisinier espagnol a sa propre version de ce plat de riz classique pour une occasion spéciale. Bien que les ingrédients varient en fonction du cuisinier et des coutumes de la région, deux éléments sont essentiels: le safran et le riz, de préférence le type espagnol à grains courts, similaire à l'Arborio italien. Le chorizo ​​espagnol est une saucisse de porc cuite à sec; ne remplacez pas le chorizo ​​mexicain, qui est frais.

En lire plus + Lire moins - Cal / Serv: 684 Rendement: 8 Ingrédients 3 c. huile d'olive 1 poulet 2 homards vivants 2 côtelettes de porc 1 lb grosses crevettes 1/4 lb chorizo ​​espagnol (remplacez kielbasa si vous le souhaitez) 1 gros oignon 2 gousse d'ail 3 c. riz blanc espagnol à grain court (substituez du riz Arborio ou du riz à grain long si vous le souhaitez) 1/2 c. Fils de safran 5 c. eau 2 feuilles de laurier 12 petites palourdes 1 lb petites moules 1/2 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 1 c. pois verts congelés 1/4 c. pimiento découpé
  1. Dans une poêle antiadhésive profonde de 12 pouces, un four hollandais peu profond ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et faire dorer lentement sur tous les côtés - environ 25 minutes. Transférer les morceaux à la rôtissoire ou dans un très grand bol, au fur et à mesure qu'ils brunissent.
  2. Pendant ce temps, fendez chaque homard en deux dans le sens de la longueur, en éliminant le sac intestinal. Séparez les moitiés de homard en parties de corps et de queue et en griffes. casser les griffes. Mettre les morceaux de homard de côté.
  3. Ajouter les cubes de porc et les os réservés à la poêle; bien dorer de tous les côtés. Transférer le porc et les os dans une poêle avec le poulet. Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes; transférer dans la poêle avec le poulet et le porc. Ajouter les morceaux de homard et faire sauter jusqu'à ce que les coquilles commencent à rougir. transférer dans le moule avec le poulet, le porc et les crevettes.
  4. Ajouter le chorizo ​​et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. transférer dans la casserole avec les autres ingrédients. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide - environ 5 minutes. Incorporer l'ail; faire sauter 30 secondes.
  5. Ajouter le riz dans la poêle et remuer pour bien enrober d'huile. Émietter le safran entre les doigts et incorporer au mélange de riz. Incorporer l'eau, les os de porc dorés, les parties du corps du homard uniquement (sans queue ni griffe), le chorizo ​​et les feuilles de laurier. Couvrir et porter à ébullition.
  6. Poussez les palourdes et les moules dans le mélange de riz bouillant, en veillant à ce que le bord de chacune d’elles soit face visible quand il est ouvert. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent - environ 10 minutes pour les moules et 15 minutes pour les palourdes. Transférer les moules ouvertes et les palourdes dans une casserole de crevettes. Réduire le feu à doux.
  7. Retirer et jeter les feuilles de laurier, les os de porc et les morceaux de homard du mélange de riz. À la fourchette, incorporer le sel et le poivre; enterrer les queues et les pinces de poulet et de homard dans le mélange de riz. Couvrir et laisser cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz ne soit plus croustillant mais presque tendre. S'il reste encore trop de liquide, cuire le mélange de riz à découvert quelques minutes.
  8. À la fourchette, incorporer délicatement les pois, le pimiento et les crevettes au mélange de riz. Garnir de palourdes et de moules; couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les pois soient bien chauds. Retirer la paella du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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