En Pennsylvanie, la cuisine néerlandaise consiste en une tarte à la tarte recouverte de pâte à tarte mais à un ragoût de nouilles copieux parfumé au safran.
Cal / Serv: 400 Donne: 6 Ingrédients 1 c. beurre 1 poulet 3 1/2 c. eau 3/4 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 1/4 c. Fils de safran 1 1/2 c. farine tout usage 2 c. farine tout-usage non tamisée 1 gros œuf 3 c. au lait 3 pommes de terre moyennes 4 petits oignons 3 grandes carottes 1 c. feuilles de persil frais hachées Brins de persil frais (facultatif)- Dans une casserole de 5 litres, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poulet, une moitié à la fois, et bien dorer de tous les côtés. Transférer les morceaux au fur et à mesure qu'ils brunissent dans un bol.
- Jeter toute graisse restante dans le moule; ajoutez 3 tasses d'eau, des abats de poulet, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et le safran. Remettre le poulet et le jus dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le poulet 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte: Dans un bol moyen, mélangez 1 1/2 tasse de farine, 1/4 cuillère à thé de sel restant, l'oeuf et 3 cuillères à soupe de lait pour former une pâte. Si la pâte est trop sèche pour tenir ensemble, ajoutez jusqu'à 2 cuillerées à soupe de lait en plus. Dans un bol, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper la pâte avec une pellicule plastique; mettre de côté 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce. Couper chaque oignon en 6 quartiers. Peler et trancher les carottes.
- Couper la pâte à tarte en 3 morceaux. Saupoudrer les morceaux de farine; couvrir d'une pellicule de plastique pour les garder humides. Former des morceaux, un à la fois, en disques de 3 pouces carrés. Sur une surface enfarinée, étendre chaque disque sur un carré de 7 1/2 pouces et réserver sur une feuille de papier ciré jusqu'à ce que tous les disques soient roulés.
- À l'aide d'une pince, transférer le poulet de la casserole dans un bol; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Ajouter les pommes de terre, les oignons et les carottes à la casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux et laisser mijoter les légumes 10 minutes.
- Pendant ce temps, avec la roue à pâtisserie cannelée, couper la pâte à tarte en carrés de 2 l / 2 po. Ajoutez aux légumes et faites cuire doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les carrés de tarte soient tendres.
- Retirer le poulet des os et jeter la peau. couper le poulet cuit en gros morceaux. Combinez le reste de 2 cuillères à soupe de farine et 1/2 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Poussez les légumes et les carrés de terrine sur un côté du pot. Incorporer le mélange de farine dans le liquide dans le pot. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer délicatement les morceaux de poulet et réchauffer. Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement dans des bols de service individuels. Garnir les bols avec des brins de persil, si désiré.
