Le chef Steven Satterfield divulgue les recettes de sa grand-mère pour une spécialité familiale, le gombo mariné. Lorsque vous préparez vos propres produits, commencez par stériliser un bocal de conserve en verre de 1 pinte et son couvercle dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Utilisez des pinces pour retirer le couvercle et le pot, qui devraient être encore chauds une fois remplis de gombo.
Rendements: 8 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps total: 0 heures 30 minutes Ingrédients 1 lb. okra 1 petit oignon doux (tel que Vidalia) 1 gousse d’ail 1 chili séché (type ancho ou chile de arbol) 1 c. grains de poivre noirs 1 c. graines de coriandre 1/2 c. graines de moutarde 1/2 c. graines de fenouil 1/2 c. tout piment 2 gousses 2 c. vinaigre de cidre de pomme 2 c. eau 3 c. Sel cachère 1 c. Indications de sucre- Remplissez le pot stérilisé avec du gombo, de l'oignon, de l'ail, du piment séché, des grains de poivre noirs, des graines de coriandre, des graines de moutarde, des graines de fenouil, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle.
- Dans une grande casserole à feu vif, mélanger le vinaigre, l'eau, 3 à 4 cuillères à soupe de sel kasher et 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre et porter à ébullition.
- Verser la saumure chaude sur le gombo et le pot de phoque. Laisser le pot reposer pendant au moins une semaine pour épouser les arômes avant de les utiliser. Réfrigérer après ouverture.
