La chef Annemarie Ahearn laisse briller les ingrédients naturels de Midcoast dans le Maine à Salt Water Farm, son école de cuisine balnéaire et son café aventureux. Vous pouvez attacher un tablier pour faire de la ricotta, enfiler vos Wellies pour chercher des algues, ou sauter les leçons et casser une part de gâteau aux prunes au restaurant. 
Comment ses jardins grandissent Une grande partie de la cuisine de la cuisine pédagogique de la Salt Water Farm provient des champs en terrasse situés juste devant la porte et les cours commencent souvent par une fête autour de la propriété pour récolter les fruits de la saison. Que sement Ahearn et sa famille dans l'ancienne ferme à moutons? Plus de 200 variétés de légumes et d'herbes. Des mets exotiques tels que des artichauts de Jérusalem et des cerises de cerise se joignent à des produits de base tels que les feuilles de betterave, les oignons et les laitues en feuilles présentés ici. Rien n'est gaspillé non plus; Le compost du restaurant nourrit le sol. 
L'expérience acquise
Seulement huit à dix étudiants se rassemblent autour de l’îlot de cuisine pour participer à des ateliers de trois jours (525 dollars), ainsi qu’à des cours d’une durée d’une heure (85 dollars), consacrés à la préparation de tartes salées (think beef, Stilton et Finnan Haddie, un haddock Maine préféré). Après la cuisson, des repas de style familial sont servis à l'extérieur ou à la grande table de la ferme, provenant d'un séchoir à tabac en Caroline du Nord. Les cours varient et se déroulent chaque semaine de juin à octobre; vous pouvez vous inscrire à saltwaterfarm.com.
Du foyer
Juste à droite de l'îlot de la cuisine se trouve un majestueux foyer en pierre et un four à pizza, construits par les mains habiles du maçon local Pat Manley. Les élèves d'Ahearn s'en servent à fond pour apprendre à faire rôtir un repas complet au feu de bois, en commençant par les huîtres Pemaquid et en terminant par les poires rôties à la crème anglaise. Il existe également des cours occasionnels sur les pizzas, accompagnés de cocktails aux herbes.
Ahearn croit fermement qu'il est possible d'utiliser toutes les racines, tiges et pétales de fleurs comestibles possibles, y compris ces tournesols. Leurs délicates frondes jaunes garnissent les salades avec les graines grillées et salées. Son père s'occupe de la ruche rouge-blanche-bleue héritée d'un ami qui s'est éloigné. Le miel fraîchement récolté accompagne désormais les planches de fromages au restaurant. 
De bons œufs Pour apprendre à préparer des frittatas moelleuses avec des légumes ou des œufs pochés déposés sur une salade de chou frisé, commencez par rassembler les produits frais de la ferme du poulailler d'Ahearn sur place. Son troupeau de poules est constitué de plusieurs races: buffles d'orpingtons, wyandottes aux lacets dorés et Araucanas, qui pondent de magnifiques œufs bleus. 
Un restaurant pour toutes les saisons
À seulement 10 miles au sud de la ferme, le café nouvellement ouvert d'Ahearn, Salt Water Farm à Union Hall, occupe le dernier étage d'une salle de réunion historique de 1856 en briques de Rockport Harbour. Comme la ferme, le restaurant célèbre tout ce qui est local et frais, laissant les ingrédients farcis, pêchés et cultivés par des Mainers assidus, dont de nombreux amis d'Ahearn, brillent. Elle et son équipe, composée du chef Brian Nichols et d'un groupe de jeunes passionnés de la cuisine venus de partout au pays, organisent souvent des dîners en commun qui réunissent producteurs et dîners, ce qui permet aux clients de se faire une nouvelle idée de ce qui constitue un bon repas.
Si ces tables pouvaient parler
Au café Ahearn, les tables reflètent l'essence du Maine tout autant que la nourriture dans les assiettes. Elle a recruté Switch Furniture Design, dirigée par deux amis qui ont grandi ensemble dans le Maine, pour confectionner les tables en bois récupéré. Elle a passé une année à collecter l'argenterie dans "une centaine de magasins d'antiquités différents", ainsi que des bols en bois, des plateaux, et émail.
Au-delà du homard Une étoile surprenante parmi les offres du café? Pinces de crabe Jonah. Les crabes sont une prise accessoire, souvent trouvée dans des casiers à homard et ignorée des chefs. Mais fidèle à sa philosophie «tout-usage», Ahearn les a fièrement inscrites au menu afin de célébrer - et de consommer - chaque morceau comestible sous la mer. La viande, feuilletée et sucrée, est servie fraîche et présentée simplement avec du persil, du citron et une trempette épicée. 
Beauté naturelle Il y a toujours une sorte de salade au menu, qui change tous les jours en fonction de ce qui pousse dans les champs. Et il comprend généralement un ingrédient de spécialité difficile à trouver - courge pour bébé, fleurs de roquette - provenant d'un petit producteur ou de la Salt Water Farm elle-même. Cette version comprend des radis de melon d'eau, des navets, de l'amarante, des laitues pommées et du chou-fleur. 
Un côté d'air fraisUne terrasse nouvellement construite donne sur le port de Rockport, plus joli qu’une carte postale, avec ses eaux sereines et protégées. C'est l'endroit idéal pour manger par beau temps, et l'été attire de nombreux plaisanciers qui amarrent leurs navires et se rendent en ville pour le café, le déjeuner ou le dîner. Vous voulez faire votre propre voile? Réservez un voyage à bord de la goélette en bois à l'ancienne Timberwind .
Soupe sur
Les légumes qui proviennent de petits producteurs d’Ahearn sont si savoureux que la plupart des plats nécessitent peu d’embellissements sous forme de beurre et de crème ou d’excès de sel. Prenez par exemple cette soupe qui met en vedette des légumes racines, des betteraves et du fromage frais émietté. Il est accompagné d'un côté de pain croustillant de Maine Street Meats, une épicerie de style européen située dans la rue de Rockport. "Ils ne font qu'un seul type de pain, et ils utilisent un levain naturel, un art perdu dans la fabrication du pain", explique Ahearn. "Il a de grandes poches d'air et une croûte fantastique, et c'était trop beau pour ne pas l'inclure dans notre menu."
Un travail de prune Une recette classique et rustique, ce gâteau aux prunes est un pilier de la carte des desserts, bien que la recette change avec les récoltes. Parfois, le gâteau est chargé de pêches ou de poires, et parfois de pommes ou de baies acidulées. Mais il y a toujours une boule de crème glacée faite à la maison, brassée dans le café, aux saveurs telles que le babeurre (montré ici) et le miel de lavande. 
Faire votre propre
Ahearn pense que les convives devraient être en mesure de recréer la nourriture du café à la maison. À cette fin, elle vend les provisions nécessaires. Toutes sont soigneusement sélectionnées et produites de manière durable, des pots d'herbes et des sacs de farine de sarrasin au vinaigre de cidre de pomme de Sewall, fabriqué par son voisin à Lincolnville.
Acheter local
Ahearn peut vous raconter l'histoire de chaque ingrédient qui traverse les portes de son restaurant et parler avec passion de ce qui rend chaque produit du marché soigneusement sélectionné du café si bon. Elle connaît le sol où sont cultivés ces champignons séchés d'Oyster Creek et les arbres exploités pour le sirop d'érable de Sparky, exactement comme elle a vu où le sirop d'or de Lyle est produit. Elle vend également son huile d'olive Partanna préférée et ses tomates San Marzano. "Je suis un grand défenseur local, mais je ne suis pas obsédé par cela. Personne dans le Maine ne fabrique de l'huile d'olive", explique-t-elle.
Histoires de cuisine La lumière du soleil inonde la salle à manger et la cuisine en parcourt toute la longueur. Comme le voit Ahearn, le plan d'étage ouvert est une autre occasion pour les gens de se renseigner sur leur nourriture: ce qu'il contient et comment il est préparé. Vous ne trouverez pas de batterie de cuisine antiadhésive ici. Les nombreuses casseroles en fonte - une alternative aux poêles à revêtement chimique et inhabituelle dans une cuisine commerciale - témoignent de l'engagement du café envers tous les aspects de la durabilité environnementale. 
Manning le Fort
Le directeur Andrew Kesselring, autre greffe de New York (et ancien élève de Chez Panisse et de Blue Hill à Stone Barns), préside la vaste cuisine avec ses comptoirs en pierre ollaire et ses assiettes en émail vintage prêtes à servir. Le mur d'épices comprend des herbes et des fleurs séchées à la ferme, ainsi que des saumures et des gommage maison.
Appréciation des arts
Les intérêts esthétiques d'Ahearn vont au-delà de la fleur de courge ou de la tarte parfaite. Elle a également une affinité pour les produits fabriqués avec honnêteté, qu'elle vend au magasin. Elle est devenue proche de la plupart des créateurs et collectionneurs qu'elle présente, y compris George Jennings, qui reproduit des cartes postales anciennes de la région (ses images en noir et blanc décorent le restaurant); Virginia Tuttle de quatre vingt vingt Blackbirds Kitchen Antiques, qui fournit les pots en cuivre antiques; et Colin Sullivan-Stevens, qui a fabriqué l'enseigne de la ferme et ces sacs fourre-tout.
Ready to Go Redéfinir "à partir de zéro": les friandises cuites au four du café, faites de sarrasin, de beurre, de bleuets, de lait et d'autres ingrédients fournis par les amis agriculteurs d'Ahearn. Vous avez le choix entre d’épaisses tranches de pain à l’huile d’olive au sarrasin, des scones aux figues et à l’anis, des biscuits moelleux au sel de mer et aux pépites de chocolat et une boucle de myrtille; le barista du café fait des lattes à emporter avec les friandises pour une promenade jusqu'au port. Nouvelles idées fraîches pour une table de fête pour Thanksgiving 
