Laissez la chaleur douce du four épaissir la sauce et faites cuire doucement le porc en lambeaux tendres dans ce plat réparateur.
Rendement: 4 - 6 Temps de préparation: 0 heure 15 minutes Durée totale: 4 heures 45 minutes Ingrédients Pour le four remplissant Vaporisateur, pour le plat allant au four 2 boîtes de conserves (14, 5 oz) de tomates cuites à l'étouffée 1 petit oignon émincé 1 piment poblano haché 2 ail gousses, hachées 2 c. à thé de poudre de chili 1 c. origan séché 3/4 c. à thé de cumin en poudre Sel casher Poivre noir fraîchement moulu 1 1/2 lb d'épaule de porc désossée, sans excès de gras 1/2 c. sucre Pour la croûte de pain de maïs au cheddar et à la coriandre 1/3 c. semoule de maïs jaune 3 c. farine tout usage 3/4 c. levure chimique 1/4 c. Sel kasher 2 oz. fromage cheddar extra-fort râpé (environ 1/2 c.) 2 c. Coriandre fraîche hachée 1/4 c. Babeurre 1 gros oeuf 1 c. beurre non salé, fondu- Préchauffer le four à 325 degrés F. Graisser légèrement un plat allant au four de 2 pintes.
- Mélanger les tomates, l'oignon, le poivre, l'ail, la poudre de chili, l'origan, le cumin et 1/4 cuillère à thé de sel et poivre dans un bol; transférer à sih préparé. Frotter le porc avec le sucre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre; déposer sur le mélange de tomates.
- Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, 3 1/2 à 4 heures. Râpez le porc en petits morceaux avec deux fourchettes; remuer dans le plat avec la sauce.
- Préparez la croûte de pain de maïs au cheddar et à la coriandre: dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le fromage, la coriandre, le babeurre, l'oeuf et le beurre dans un bol; ajouter au mélange de semoule de maïs et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.
- Augmentez la température du four à 425 degrés F. Étalez la croûte de pain de maïs au cheddar et à la coriandre sur le mélange de porc en laissant une bordure d'un pouce tout autour. Cuire jusqu'à ce que le brun doré et la croûte soit pris. 18 à 20 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
