La côte de bœuf peut être assaisonnée de plusieurs façons.
La côte de bœuf, parfois appelée rôti de faux-filet ou côtes levées, est une coupe de bœuf prélevée dans la partie supérieure des côtes. La viande est marbrée de graisse qui l'attend naturellement pendant la cuisson et lui donne une saveur pleine. Selon CertifiedAngusBeef.com, la côte de bœuf est mieux rôtie et produira un repas tendre et juteux. Vous pouvez acheter des mélanges d'assaisonnements ou préparer facilement les vôtres à votre goût. Les recettes font également parfois appel à des mélanges d'assaisonnements spécifiques.
Mélange Maison Simple
Paula Deen recommande de fabriquer un simple mélange d'épices sèches pouvant être stocké dans un contenant hermétique jusqu'à six mois. Les proportions recommandées sont 1 tasse de sel, 1/4 tasse de poivre noir et 1/4 tasse d'ail en poudre. Cette combinaison peut être utilisée dans de nombreuses recettes et peut être appliquée sur une côte principale pour correspondre à vos goûts; elle recommande une cuillère à soupe d'assaisonnement pour un rôti de 5 livres.
Herbes suggérées
L'ajout de diverses herbes peut ajouter de la profondeur à la saveur d'un mélange d'assaisonnement de côtes. Martha Stewart combine des graines de fenouil, du thym frais et des feuilles de romarin fraîches pour incruster la viande avant la torréfaction. Ces ingrédients peuvent être mélangés, seuls ou avec d’autres épices, dans un robot ménager, puis généreusement saupoudrés sur le rôti. Elle ajoute du sel et du poivre à l'assaisonnement de la viande et recommande de la laisser reposer sur deux têtes d'ail pendant la rôtissage.
Autres épices possibles
En plus du sel, du poivre et de l'ail, d'autres épices peuvent être ajoutées à la côte. Utilisez différents types de grains de poivre autres que le poivre noir. Des mélanges de poivrons tricolores peuvent être achetés et utilisés avec d'autres assaisonnements pour conférer une saveur plus complexe. La coriandre, la poudre d'oignon et les graines de fenouil peuvent également être utilisés. Essayez de mélanger toutes ces herbes et épices pour obtenir un mélange d'assaisonnement savoureux.
Application
Le chef du Food Network, Guy Fieri, recommande de mélanger toutes ces herbes et ces épices, en utilisant un mortier et un pilon pour réduire les ingrédients les plus gros. Frottez le rôti avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis le mélange d'assaisonnement pour que les arômes forment une croûte sur le rôti. Laisser reposer le rôti pendant 30 minutes pour permettre à la viande d’absorber les saveurs avant la cuisson.
