Ajoutez du piquant à la dinde de cette année - congelée ou fraîche - avec un zeste de piment rouge et un glaçage à l'orange.
Donne: 12 à 14 portions Préparation: 1 jour 2 heures 50 minutes Temps de cuisson: 0 heures 40 minutes Temps total: 1 jour 3 heures 30 minutes Ingrédients Dinde rouge Chili et orange 1 dinde de 18 livres 1 c. beurre non salé (2 bâtonnets), à la température ambiante Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu 1 recette saumure de dinde rouge Chili et glaçage orange saumure de dinde 1/2 c. sucre 1/2 c. Sel casher 1 pinte vinaigre blanc 4 feuilles de laurier 1/4 c. grains de poivre noirs 4 pintes Glace 1/2 c. moutarde à grains entiers ou moutarde de Dijon Chili rouge et glaçage orange 2 sacs (2 onces) séchés Piments rouges nouveau-mexicains, égrappés, ensemencés et rincés 1/4 c. à thé. cacao en poudre 3/4 c. origan séché 1/4 c. oignon haché 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail hachée 1 c. jus de citron frais 2 c. jus d'orange frais sel kasher- Mettre la dinde en saumure pendant 24 heures. Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une grande casserole. Incorporer le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter le vinaigre, les feuilles de laurier et les grains de poivre et retirer du feu. Ajouter de la glace pour refroidir le mélange. Incorporer la moutarde jusqu'à dissolution.
- Retirez la dinde de la saumure et séchez-la soigneusement avec un essuie-tout. Jeter la saumure.
- Préchauffez le four à 375 ° F avec la grille dans la position la plus basse. Placez la dinde dans une rôtissoire équipée d'une grille. Desserrez la peau et frottez le beurre en dessous et à l'extérieur de la peau en divisant uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant 30 minutes.
- Réduire le four à 325 ° F et rôtir 1 1/2 heure. (Tente des seins avec du papier d'aluminium huilé si elles deviennent trop sombres.)
- Préparer le glaçage: Préchauffer le four à 350 ° F. Placez les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que légèrement séché et grillé, 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol et couvrir d'eau; couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser tremper jusqu'à ce que le mélange soit mou, en le retournant une fois, de 30 à 35 minutes. Réserver 3/4 tasse de liquide de trempage; égoutter les piments. Mélanger les piments et le liquide réservé, par lots, jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Passer dans une grande casserole en appuyant pour libérer le plus de liquide possible. Ajouter la poudre de cacao, l'origan, l'oignon, le laurier, l'ail, le jus de citron et 1/4 de cuillère à thé de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, 20 minutes. Cool complètement. Filtrer à travers un tamis à mailles fines; jeter les solides. Pendant ce temps, faites cuire le jus d'orange dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, 20 à 30 minutes. Ajouter au fouet la sauce au chili rouge réservée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Retirer du feu.
- Continuez à rôtir, en glaçant deux fois avec Red Chile et Orange Glaze, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique une température de 165 ° F (25 à 30 minutes).
- Inclinez doucement la dinde pour libérer le jus de la cavité dans la casserole. Transférer la dinde sur une planche à découper; reposez-vous au moins 30 minutes avant de découper.
- Grattez les morceaux dorés du fond de la casserole et transférez-les avec le jus de la casserole dans une grande poêle à rebords droits; réserve.
Astuce: le plus gros défi consiste à trouver de l'espace pour saumurer la dinde. Une grande glacière fonctionne bien si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur. Tapisser le fond de la glacière avec de la glace ou des blocs de glace. Placez un grand sac dans la glacière pouvant contenir toute la dinde et ne fuyant pas. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure refroidie sur pour couvrir. Cinch le sac pour éliminer l'air et aider à couvrir complètement la dinde avec de la saumure. Ajoutez de la glace dans la glacière au besoin pour rester au froid.
