Ce classique copieux prend un bon départ du café, de la moutarde de Dijon et des oignons rouges marinés.
Rendement: 4 - 6 Temps de préparation: 0 heure 25 minutes Temps total: 8 heures 25 minutes Ingrédients 2 1/2 c. bouillon de bœuf 3 c. farine tout usage 1 c. Moutarde Djion Sel kasher Poivre noir fraîchement moulu 1 c. huile de canola, 2 1/2 lb de poitrine, paré et coupé en 2 po morceaux 3/4 c. café infusé 1 1/2 lb de pommes de terre nouvelles, coupées en deux, 1/2 lb de carottes, coupées en morceaux de 2 po morceaux de panais de 1/2 lb, coupés en morceaux de 2 po morceaux 1 oignon, haché 4 gousses d'ail, haché 4 brins de thym frais, plus des feuilles pour la garniture 1 feuille de laurier Pain de maïs, pour servir Pour les oignons rouges marinés 1 c. vinaigre de riz assaisonné 1 gousse d'ail hachée 2 c. Sel casher 1/2 oignon rouge- Battre ensemble la farine, le Dijon, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à thé de poivre dans une cocotte de 6 pintes.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner la poitrine avec du sel et du poivre. Cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer à la mijoteuse; réserver la poêle. Ajoutez le café dans la poêle réservée et faites cuire, en grattant les morceaux bruns, 30 secondes; ajouter à la mijoteuse.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le panais, l'oignon, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans la mijoteuse et mélangez. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servir garni de feuilles de thym, d'oignons rouges marinés et de pain de maïs.
- Préparez les oignons rouges marinés: Mélangez vinaigre de riz, ail, 1/2 tasse d'eau et 2 cuillerées à thé de sel casher dans une casserole de taille moyenne. Laisser mijoter à feu moyen. Retirer du feu et incorporer 1/2 oignon rouge émincé. Laisser reposer jusqu'à ramollissement, 25 à 30 minutes.
