L'étuvage des artichauts dans de l'eau et du jus de citron empêche la décoloration, réduit le temps de rôtissage et garantit que les feuilles ne sèchent pas et ne deviennent pas coriaces au four.
Cal / Serv: 189 Donne: 4 Ingrédients 6 c. eau 1/4 c. jus de citron 1/2 c. sel 20 petits artichauts 2 c. huile d'olive 4 gousse d'ail 1 c. vinaigre balsamique- Dans une casserole en aluminium ou un four hollandais de 5 pintes, mélanger l'eau, le jus de citron et 1/4 de cuillère à thé de sel; mettre de côté. Pour couper les artichauts, coupez et jetez les feuilles vertes extérieures dures, en vous arrêtant lorsque les feuilles sont à moitié vertes et à moitié jaunes. Couper chaque tige même avec la base. Disposez les artichauts sur leurs côtés et coupez chacun 1/2 pouce. Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Mettre les moitiés d'artichauts dans le mélange d'eau et porter à ébullition à feu vif; cuire 15 minutes. Égouttez les artichauts et séchez-les avec du papier absorbant.
- Chauffer le four à 450 degrés F. Dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces, mélanger les artichauts, l'huile, l'ail et le quart de cuillère à thé de sel restant. Étendre le mélange en une seule couche dans une casserole et faire griller sur la grille du bas pendant 15 minutes. À l'aide d'une spatule, tourner les artichauts et les faire rôtir 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les artichauts soient légèrement dorés. Transférer le mélange dans une assiette de service, arroser de vinaigre et servir.
