Les noix hachées introduisent un contraste plaisant en bouche entre texture et goût. Faire griller les noix intensifie leur saveur. La sauce dure au chocolat et aux noisettes constitue un accompagnement idéal pour ce pudding.
Cal / Serv: 218 Rendement: 12 Ingrédients 1/4 c. beurre non salé 2 c. beurre non salé 1/2 c. farine tout usage 1/2 c. sucre brun 1/4 c. à thé de cardamome moulue 1/4 c. cannelle 1/4 c. gingembre 1/4 c. noix de muscade 1/4 c. Sel 1/4 c. bicarbonate de soude 2 c. chapelure fraîche 1/2 c. abricots 2 œufs 1/4 c. Miel 1/4 c. jus d'orange 2 c. Zeste de rhum de 1 zeste d'orange de 1 citron 1 1/4 c. noisettes hachées- Préparez le bain d'eau chaude: Beurrez un moule à pudding à la vapeur de 2 litres avec 2 cuillères à soupe de beurre et réservez. Installez une grande casserole couverte suffisamment profonde pour contenir le moule avec une grille. Placez sur la cuisinière. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
- Faites la pâte: Placez le beurre dans une petite casserole à feu moyen et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et commence juste à brunir. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le miel, le jus d'orange, le rhum, les zestes, le beurre refroidi et les noisettes. Incorporer le mélange de farine au mélange d’œufs, en trois, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte.
- Faites cuire à la vapeur les puddings: versez la pâte dans le moule préparé, fermez le couvercle et couvrez bien le dessus avec du papier aluminium. Placez le moule sur la grille dans le pot réservé, remplissez le pot aux 3/4 avec l'eau chaude réservée, couvrez et faites mijoter l'eau.
- Faites cuire à la vapeur le pudding dans l'eau frémissante, en ajoutant de l'eau chaude de temps en temps pour maintenir le niveau, jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre - 4 1/2 à 5 heures.
- Retirez le pouding du bain-marie, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Démouler le pouding dans une assiette de service. Trancher et servir chaud dans une sauce dure au chocolat et aux noisettes.
