Un équilibre parfait entre sucré et salé. Essayez d'acheter les ingrédients sur un marché de producteurs ou dans une ferme locale.
Cal / Serv: 529 Donne: 4 Ingrédients 1 bouteille de vin Pinot Gris 1 c. sucre 1/4 c. Filets de safran Jus de 2 citrons, plus zeste, par recette Jus de 2 oranges, zeste, par recette 3 gousses d'anis étoilé 3 bâtons de cannelle en bâtonnet 1 feuille de laurier 4 poires fermes 4 oz. prosciutto 4 c. à thé de roquette 3 c. huile d'olive extra vierge 1/4 c. poivre fraîchement moulu- Faites mijoter le vin, le sucre, le safran, les jus et les zestes d'agrumes, les épices et 4 tasses d'eau à feu moyen dans une casserole de 4 litres. Ajouter les poires et pocher jusqu'à tendreté - 30 à 40 minutes. Enlevez les poires. Filtrer le liquide, le remettre dans la casserole, laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à consistance sirupeuse et réduire à 1 tasse - environ 45 minutes. Servir les poires émincées avec le prosciutto et la roquette. Saupoudrer d'huile d'olive, de quelques cuillères à soupe de sirop de poire et de poivre noir.
