Les Italiens célèbrent les vendanges avec ce pain spécial. Schiacciata se traduit par «écrasé» ou «aplati», con uva à «avec des raisins».
Cal / Serv: 215 Donne: 9 Ingrédients Débutant: c. farine à pain 1 c. levure sèche active instantanée c. EAU DE PRINTEMPS Pâte: 2 1/4 c. farine de pain 3 c. sucre brun granulé 1 c. levure sèche active instantanée 1 1/2 c. sel 3/4 c. EAU DE PRINTEMPS 2 c. huile d'olive extra vierge 1 c. graines d'anis Garniture: 1/2 c. vin doux fortifié (tel que Marsala ou Vin Santo) 2 1/2 c. raisins noirs ou rouges sans pépins 1 c. huile végétale 1 c. sucre brun clair granulé 1 c. beurre directions- Préparer le démarreur: Dans un bol moyen, mélanger la farine et la levure et incorporer l'eau. Couvrir avec un torchon propre et humide et réserver - 12 à 24 heures. Une pâte lâche et pétillante se formera.
- Faire mariner les raisins: Dans un petit bol, mélanger les raisins et le vin et laisser reposer pendant 2 heures. Filtrer et réserver le vin pour un autre usage.
- Préparer la pâte: Dans un grand bol à mélanger ou un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l’eau, l’huile d’olive et le démarreur et mélangez à une pâte molle et collante. À la main, sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, élastique et soyeuse - environ 10 minutes - ou au robot-ménager, mélanger environ 45 secondes supplémentaires. Formez la pâte en boule.
- Preuve de la pâte: Enduire un grand bol d'huile végétale et ajouter la pâte en tournant pour enduire tous les côtés. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce que sa taille double - environ 11/2 heures.
- Former le pain: Punch la pâte vers le bas, ajouter les graines d'anis et pétrir pour incorporer. Former une boule serrée et laisser reposer 10 minutes. Sur une surface légèrement enfarinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte en un ovale de 14 pouces. Enduire une plaque à pâtisserie de l’huile végétale et déposer la pâte sur la plaque. Placez les raisins sur la pâte et pressez-les doucement dans la pâte. Couvrir avec une serviette humide et laisser lever jusqu'à doubler de volume - environ 30 minutes.
- Cuire le pain: Préchauffer le four à 400 ° F. Saupoudrer le pain de sucre brun granulé et cuire au centre du four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les raisins soient légèrement dorés - environ 45 minutes. Retirer du four et frotter immédiatement la surface avec 1 cuillère à soupe de beurre. Refroidir sur une grille. Servir à température ambiante. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
