Brouillés, pochés ou bouillis, voici comment faire à chaque fois l'oeuf parfait

Dur

1. Placez 4 œufs dans une casserole moyenne et remplissez-les avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs de 1 pouce. Placez la casserole sur feu vif et faites bouillir de l'eau. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 12 minutes.
2. Videz l'eau et passez les œufs sous l'eau froide pour les laisser refroidir.
3. Tapez les œufs sur la surface de travail, puis roulez doucement pour décoller la coquille. Décoller la coquille.

Brouillé

1. Dans un bol moyen, fouettez 4 œufs, 1 à 2 cuillerées à soupe de crème ou de lait, du sel et du poivre fraîchement moulu jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Dans une poêle antiadhésive de 10 ou 12 pouces sur feu doux, faites fondre ½ à 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
3. Verser le mélange d'œufs au centre du moule. Lorsque l'œuf commence à prendre, utilisez une spatule résistant à la chaleur pour gratter l'œuf cuit au centre. Répéter l'opération en grattant et en pliant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que du caillé humide se forme. Transférer dans une assiette chaude et ajuster les assaisonnements; sers immédiatement.

Poché

1. Casser 1 œuf dans chacun des 4 ramequins. Dans une grande poêle à parois droites, à feu mi-vif, amener 2 à 3 pouces d'eau légèrement salée et 1 cuillère à thé de vinaigre blanc.
2. Faites glisser délicatement un œuf à la fois dans l'eau en espaçant uniformément.
3. Couvrir partiellement et laisser pocher jusqu'à ce que le blanc soit ferme (pas coulant) et que le jaune soit opaque, entre 3½ et 4½ minutes. À l'aide d'une cuillère perforée, retirer les œufs et assaisonner de sel et de poivre; sers immédiatement.