Ce plat paysan rustique, traditionnellement cuit à l’extérieur au-dessus d’un feu de bois, peut être préparé dans votre jardin au gril ou dans votre cuisine au-dessus de votre poêle. Notre recette est facilement divisée par deux si vous divertissez un public moins nombreux.
Cal / Serv: 674 Rendement: 18 Ingrédients 8 homards de 1 livre 3 livres de crevettes moyennes 1/4 c. huile d'olive extra-vierge 4 oignons espagnols moyens 2 lb. saucisse au chorizo 12 gousses d'ail 3 lb. tomates italiennes mûres de prunes 1/2 c. vin blanc sec 1/4 c. jus de citron frais 3 c. feuilles de persil 1 c. poivre noir moulu 1 c. sel 4 c. riz à grain court ou moyen 1 c. safran broyé 2 pintes bouillon de poulet 48 palourdes fraîches 48 moules fraîches 3 c. pois verts frais ou congelés- Dans une marmite de 8 litres, amenez 6 litres d'eau à ébullition à feu vif. Plonger les homards dans l'eau bouillante, un ou deux à la fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient rouge vif - 6 à 8 minutes. À l'aide d'une pince, transférer les homards dans un grand plat pour les laisser refroidir. Dans la même marmite, ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses - 1 à 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les crevettes dans un bol et laisser refroidir.
- Lorsque les crevettes sont suffisamment fraîches pour être manipulées, épluchez les coquilles et ajoutez-les à la casserole d'eau bouillante. Placez les crevettes pelées dans un bol, couvrez et réfrigérez.
- Retirer les queues et les pinces des homards. Couper les queues de homard en deux dans le sens de la longueur, puis en travers avec des ciseaux de cuisine. Placez les pinces et les morceaux de queue dans un bol, couvrez et réfrigérez.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange crevette-coquille pour faire un bouillon de paella, en ajoutant de l'eau au besoin pour conserver 4 litres de liquide - 30 à 40 minutes. Filtrer et réserver le liquide.
- Dans une poêle à paella de 26 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le chorizo et l'ail dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide - 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de citron, le persil, le poivre et le sel; cuire 1 minute. Incorporer le riz, le safran, le bouillon de poulet et le bouillon de crevettes. Porter à ébullition, réduire le feu (déplacer du côté froid du gril) et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé - environ 20 à 30 minutes. Ajouter le stock restant de crevette, les palourdes, les moules, le homard, les crevettes et les pois. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent et soient bien cuites - 5 à 7 minutes. Jeter les palourdes et les moules non ouvertes. Sers immédiatement.
