"On ne peut pas se tromper avec la tarte au berger", dit Puck, qui a grandi en mangeant une version en Autriche. "La beauté est que vous pouvez utiliser tous les restes de viande et de légumes." Sa mise à jour combine de l'agneau haché avec des poireaux et des bettes à carde - et pimente des crasses de plaine avec du raifort fraîchement râpé.
La recette est une gracieuseté de Wolfgang Puck, chef partenaire du Hotel Bel-Air à Los Angeles
Lire la suite + Lire moins - Cal / Serv: 524 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heure 30 minutes Temps total: 1 heure 35 minutes Ingrédients 2 c. huile d'olive 1 1/2 lb d'agneau haché 3 carottes 2 poireaux 1/2 lb. bette à carde rouge 1 c. pois congelés 1 1/2 c. sauce au bœuf sel kasher poivre fraîchement moulu 1 1/2 lb de pommes de terre rousses 5 c. beurre non salé 1/4 c. lait 2 c. raifort fraîchement râpé 2 tranches de pain blanc de campagne 2 oz. Parmesan Directions- Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Transférer l'agneau dans un bol et réserver. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l'huile, les carottes et les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer les bettes à cardes et cuire 2 minutes. Incorporer les pois, la sauce et l'agneau réservé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 10 minutes à feu vif. Retirer du feu et recouvrir.
- Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une grande casserole à feu vif, amener les pommes de terre et assez d'eau salée pour qu'elles couvrent à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter les pommes de terre et remettre dans le pot. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et écrasez les pommes de terre. Incorporer le lait et assaisonner de sel. Si les pommes de terre sont trop fermes, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de lait en plus. Incorporer le raifort.
- Transférer le mélange d'agneau dans huit ramequins de 4 pouces ou dans une assiette à tarte profonde de 11 pouces. Étendre la purée de pommes de terre sur le mélange d'agneau.
- Dans un robot culinaire, battre le pain en miettes. Saupoudrer les miettes et le parmesan sur les pommes de terre. Dot avec le beurre restant. Cuire au four jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés, environ 45 minutes.
