Les poules Poussin (également appelées poules au squab) et de jeu Rock Cornish sont des poules âgées de 4 à 6 semaines et pesant respectivement entre 1 1/2 et 2 1/2 livres. Un oiseau entier est assez petit pour des repas à portion individuelle.
Cal / Serv: 794 Donne: 2 Ingrédients 2 petits poussins ou poulets de chasse Rock Cornish 2 c. Babeurre 1 petit oignon 1 c. Ail haché 1 bouquet de thym frais 2 c. sauce piment rouge-chaud 10 c. huile de canola ou d'arachide 2 gousse d'ail 1/2 c. sel 1 c. farine tout usage 2 c. poivre de Cayenne- Enlevez le gras visible des oiseaux, rincez-le à l'eau froide et séchez-le. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, l'oignon, l'ail, quatre branches de thym et la sauce au poivre. Ajouter les poules en les retournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
- Chauffer l'huile dans un four hollandais de 4 litres équipé d'un thermomètre à graisse profonde à 350 ° F. Retirer les poules de la marinade et les assécher avec une serviette en papier. Placez 1 gousse d'ail et le reste des branches de thym dans la cavité de chaque poule, nouez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et saupoudrez de sel les poules.
- Fouetter la farine et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Draguer les poules dans le mélange de farine en enlevant l'excès de farine. Faites cuire 1 à la fois pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et bien cuits. (Un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer 170 ° F lorsqu'il est inséré dans la viande de la cuisse.) Égoutter sur une grille et laisser reposer pendant 10 minutes. Servez chaud.
