Nous avons utilisé des tomates jaunes, mais vous pouvez remplacer n'importe quelle variété mûre.
Cal / Serv: 81 Donne: 3 tasses Ingrédients 1 c. vinaigre de cidre 3/4 c. sucre 1/2 c. bourbon 3 lb de tomates prunes mûres 1 c. grains de poivre noirs entiers 8 baies de piments épineux entiers 8 clous de girofle entiers 1 c. flocons de piment séché 1/2 c. graines de moutarde 1/2 c. cumin moulu- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le bourbon. Mélangez pour dissoudre le sucre. Mettre de côté.
- Dans une casserole non réactive de 5 pintes, porter 3 litres d'eau à ébullition à feu vif. Déposer délicatement les tomates dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les peaux de tomates commencent à se fendre - 1 à 2 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les tomates et les plonger dans de l'eau glacée. Laissez les tomates refroidir au toucher. Pelez les peaux de tomates et jetez-les. Hacher grossièrement les tomates; mettre de côté.
- Pendant ce temps, au centre d'un petit carré de gaze, combinez les grains de poivre, les baies de la Jamaïque, les clous de girofle, les flocons de piment rouge et les graines de moutarde. À l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine, attachez une étamine pour faire un sac à épices.
- Dans une casserole de 5 litres, combinez les tomates, le mélange de vinaigre, le sac à épices et le cumin. Amener le mélange à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire de 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 20 minutes.
- Jeter le sac à épices et répartir la confiture de tomates entre les pots de cadeaux ou transférer dans un récipient à couvercle hermétique. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. La confiture de tomates se conservera 1 mois au réfrigérateur.
