Cette recette utilise une technique de rouleau et de coupe utilisée fréquemment dans les plats chinois sautés pour produire une forme de légume épaisse. Les petits concombres, qui ont généralement des graines immatures, sont préférés ici car cette recette ne nécessite pas d'ensemencement. Si vous utilisez des concombres achetés en magasin, épluchez-les pour enlever la peau cirée.
Cal / Serv: 185 Donne: 4 Ingrédients 3 petits concombres 4 oignons verts 1 lb de grosses crevettes 3/4 c. bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 1 c. fécule de maïs 2 c. xérès sec 1 c. sauce soja à teneur réduite en sodium 1 c. sucre 1 c. Huile de sésame à l'orientale 2 c. huile végétale 2 c. gingembre frais pelé finement haché 1 gousse d'ail Riz chaud et cuit (facultatif)- Pour couper les concombres coupés à l'aide d'un couteau tranchant, coupez une tranche diagonale de 1/2 pouce d'épaisseur à partir de l'extrémité coupée d'un concombre. Rouler le concombre d'un quart de tour vers vous, puis couper une autre tranche diagonale de 1/2 pouce d'épaisseur. Continuez à rouler et à trancher jusqu'à la fin. Répétez l'opération pour couper les concombres restants. Couper les oignons verts en morceaux de 1 pouce. Mettez les légumes de côté.
- Décortiquer et déveiner les crevettes en laissant le dernier segment de queue attaché, si désiré. Rincer les crevettes et assécher. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le bouillon, la fécule de maïs, le sherry sec, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame; mettre de côté.
- Chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'huile végétale, le gingembre et l'ail; faire sauter 30 secondes. Ajouter les crevettes; faire sauter 2 à 3 minutes. Retirer le mélange de crevettes du wok dans le bol et réserver.
- Réchauffer le wok à feu moyen-vif. Ajouter les concombres et les oignons verts. Sauté 1 minute. Laisser reposer le mélange de bouillon de poulet et l'ajouter aux concombres et aux oignons; porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Remettre le mélange de crevettes dans le wok et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Transférer les crevettes et les légumes dans un plat de service. Servir avec du riz chaud et cuit, si désiré.
