Pour créer un dessert sensationnel, remplissez des tasses de tulipes comestibles avec cette mousse aux baies succulentes.
Cal / Serv: 165 Donne: 8 Ingrédients 3/4 c. sucre 1/4 c. eau bouillante 1/4 c. eau froide 1 enveloppe de gélatine sans saveur 6 c. fraises fraîches 1 c. jus de citron c. jus d'orange 8 grosses tulipes rouges ou de couleur différente, sans pesticide, 2 c. meringue en poudre 1 1/2 c. extrait de vanille 1/2 c. crème épaisse- Dans un bol moyen thermo-résistant, mélanger 1/4 tasse de sucre et l'eau bouillante jusqu'à ce que le sucre se dissolve; laisser refroidir le sirop de sucre.
- Dans une tasse, combiner l'eau froide et la gélatine; réserver 5 minutes pour ramollir la gélatine. Pendant ce temps, décortiquez et coupez en petits dés suffisamment de fraises pour mesurer 4 tasses. Réfrigérer les fraises restantes. Dans une casserole de 2 litres, chauffer les fraises coupées en dés et le reste de la tasse de sucre jusqu'à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les baies jusqu'à ce qu'elles soient très molles - environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer le jus de citron.
- Préparez la sauce à l'orange et aux baies. Dans un robot culinaire équipé d'une lame à hacher ou d'un mixeur, traiter ou mélanger les baies cuites jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Verser 1 1/3 tasse de purée de fraise dans une tasse à mesurer de 2 tasses et incorporer le jus d'orange; couvrir et réfrigérer jusqu'au froid.
- Verser le reste de purée de fraises dans la même casserole de 2 pintes et incorporer la gélatine ramollie; chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Réfrigérez la gélatine de fraise, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange monte légèrement lorsque vous laissez tomber la cuillère - environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les tasses de tulipes. Coupez les tiges et retirez les pistils et les étamines des tulipes. Placez chaque tasse de tulipe dans une tasse à pâtisserie ou un moule à muffins pour les maintenir en position verticale; mettre de côté.
- Ajouter la meringue en poudre au sirop dans un bol. Avec le batteur électrique à haute vitesse, battre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter la vanille et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le mélange de gélatine et de fraises refroidi à la meringue jusqu'à homogénéité. Dans un petit bol, avec le batteur électrique à haute vitesse et les batteurs identiques (pas besoin de se laver), battre la crème jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange de gélatine à la fraise. Verser délicatement le mélange de fraises ou la mousse dans les coupelles des tulipes, en les divisant également. Réfrigérer jusqu'à réglage - 2 heures ou toute la nuit.
- Juste avant de servir, trier les fraises restantes et en réserver 16 petites pour la garniture. Coque et tranche les baies restantes; diviser également et placer au centre de chacune des 8 assiettes de service. À l'aide d'une grande cuillère, transférer les tasses de tulipes sur un lit de baies coupées en rondelles, en les faisant tourner autour de la tulipe pour soutenir les tasses. Verser une fine couche de sauce aux oranges et aux fruits autour de la tasse de tulipe de chaque assiette. Garnir chacun de 2 baies. Passer le reste de la sauce. Sers immédiatement.
