Bol de gombo
Le Gumbo Filé est un ingrédient important de la cuisine créole et cajun. Le gombo filé ou poudre de filé est constitué des feuilles finement broyées et séchées du sassafras. En plus de ses propriétés épaississantes, il ajoute aux aliments une légère saveur de fumée ou un soupçon de bière à la racine. Bien que rien ne puisse remplacer la saveur subtile que confère le gumbo filé, un certain nombre d'ingrédients peuvent être utilisés à la place comme épaississants.
Considérations
Lorsque vous épaississez le gombo avec un substitut de poudre de filé, rappelez-vous que le filé est ajouté par le dîneur à la table. Pour trois raisons, le cuisinier ajoute rarement de la poudre de filé au gombo: elle devient filante et peu appétissante lorsqu'elle est chauffée, tout le monde n'aime pas sa saveur et son arôme distinctifs, et certaines personnes aiment leur gombo plus épais que d'autres. Gardez cette dernière raison à l’esprit lorsque vous utilisez des substituts, afin de ne pas trop épaissir votre gombo, car la plupart des substituts doivent être ajoutés pendant la cuisson.
Gombo
Okra, la gousse de la plante Abelmoschus esculentus, est un ingrédient standard dans la plupart des recettes de gombo. Une fois cuit, le gombo dégage une forme de fibre mucilagineuse qui épaissit le liquide avec lequel elle est mélangée. Cette substance visqueuse rend le gombo acceptable comme épaississant à la place du gombo filé. Il faut ajouter du okra supplémentaire pour épaissir à chaque fois que vous ajoutez le okra déjà présent dans la recette.
Fécule de maïs
Une boue de fécule de maïs bien mélangée avec de l'eau peut être utilisée pour épaissir votre gombo à la place de la poudre de filé. Il est sans saveur et ne modifiera pas le goût de votre gombo. Cet épaississant doit être ajouté juste avant de servir car il s'épaissit très rapidement. Une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à une quantité égale d'eau froide épaissira 1 tasse de liquide. Parce que la fécule de maïs a tendance à s'agglutiner rapidement, fouettez lentement la suspension de fécule de maïs dans votre gombo, en surveillant attentivement pour éviter d'épaissir le ragoût.
Marante
À l'instar de la fécule de maïs, la racine de flèche doit être mélangée à une quantité égale d'eau et ajoutée au gombo avant d'être servie. Arrowroot a une saveur neutre et résiste mieux à la congélation, ce qui en fait un meilleur choix que la fécule de maïs si vous envisagez de congeler du gumbo pour plus tard.
Roux
Roux est également utilisé pour épaissir le gumbo, vous pouvez donc obtenir la consistance désirée si vous en faites extra. C'est cuit en premier; les légumes, les fruits de mer et les autres ingrédients sont ajoutés après la préparation du roux. Cuire cette combinaison de parties égales de beurre et de farine jusqu'à ce que la farine fonce et se mélange complètement à la graisse. Selon votre niveau de compétence et le type de gombo, vous voudrez un roux de couleur chocolat, brun-rouge ou brique pour votre gombo. Un roux bien fait ajoute une saveur de noisette au ragoût. Gardez à l'esprit que plus le roux est sombre, moins il a de capacité d'épaississement.
