Tarte Aux Tomates D'été

Des tomates fraîchement cueillies, du basilic frais et une croûte de biscuit se marient dans cette tarte au goût d'été.

Cal / Serv: 494 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heures 45 minutes Temps de cuisson: 0 heures 30 minutes Temps total: 1 heure 30 minutes Ingrédients pour la croûte: 2 c. farine tout usage 1 c. poudre à pâte Casher sel 1/4 c. herbes de provence 6 c. beurre non salé réfrigéré 3/4 c. lait pour garniture: 2 lb de tomates romaines c. mayonnaise 1 c. herbes de provence 2 c. huile d'olive extra vierge 2 c. à soupe de basilic frais haché 1 c. ciboulette fraîche hachée finement sel kasher poivre fraîchement moulu 2 c. râpé Cheddar âgé 1 c. beurre non salé

1. Préparer la croûte: Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte, 1 cuillère à café de sel et les herbes de Provence, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Transférer dans un grand bol et ajouter le lait en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien shaggy. Pétrir quelques fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule. Divisez la pâte en 2 morceaux, l'un légèrement plus gros que l'autre.
2. Placez la moitié de la pâte la plus grosse sur du papier sulfurisé et couvrez d'une seconde feuille. Abaisser la pâte pour créer un cercle de 12 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer environ 20 minutes, jusqu'à refroidissement. Répéter l'opération avec la moitié de pâte restante, en la déroulant en un cercle légèrement plus mince de 12 pouces. Pendant que la pâte refroidit, préchauffez le four à 400 ° F.
3. Faire le remplissage: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placez un grand bol d'eau glacée dans l'évier. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer soigneusement un petit X au bas de chaque tomate, puis plongez dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer immédiatement les tomates dans un bain d'eau glacée pendant environ 1 minute. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter. Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, les peler et les couper en rondelles de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. enlever les graines et mettre les tomates de côté.
4. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et les herbes de Provence; mettre de côté.
5. Retirez le cercle de pâte le plus épais du réfrigérateur et placez-le dans un moule à tarte de 9 pouces. Coupez les bords de la pâte en laissant un surplomb de 1/2 pouce. Badigeonner la pâte d’huile, puis disposer la moitié des tranches de tomate en couches superposées au fond. Saupoudrer de la moitié du basilic et de la ciboulette, saler et poivrer et parsemer de 1 tasse de cheddar. Disposer les tomates restantes sur le cheddar. Saupoudrer du reste du basilic et de la ciboulette, saler et poivrer, garnir de mayonnaise aux fines herbes, puis parsemer du cheddar restant. Retirer le reste de la croûte du réfrigérateur et placer sur le dessus de la tarte. Plier le porte-à-faux sous le bord de la croûte inférieure et sertir les bords pour sceller. Badigeonner la croûte de beurre.
6. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 30 à 35 minutes. Transférer la tarte aux tomates sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.