Cette recette de soupe aux pois et à l'avocat est parfaite pour un pique-nique au soleil.
Donne: 8 portions Préparation: 0 heure 35 minutes Durée totale: 4 heures 35 minutes Ingrédients 2 c. beurre non salé 1 oignon doux de taille moyenne, haché 4 c. bouillon de légumes 1 (10 oz) d’emballage de pois sucrés congelés, et plus pour la garniture 2 c. jeunes feuilles d'épinard tassées 1/2 c. feuilles de menthe fraîche, et plus pour la garniture 1 grand avocat, haché 1/3 c. jus de citron frais Sel casher et poivre noir fraîchement moulu Yogourt à la grecque nature, pour la garniture- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à tendreté, 4 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois et cuire jusqu'à tendreté, 4 à 6 minutes. Retirer du feu et incorporer les épinards et la menthe. Cool légèrement.
- Incorporer l'avocat et le jus de citron. Réduire la soupe au mélangeur, par lots, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, environ 2 minutes par lot. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refroidissez jusqu'à froid, 4 heures ou jusqu'à 2 jours. Thin avec de l'eau au besoin.
- Décorer de petits pois, de menthe et de yogourt.
