Qu'elle soit épaisse ou fine, une bonne croûte commence par une pâte à croissance lente. Planifiez à l'avance en mélangeant la pâte le matin et en la laissant lever, réfrigérée, toute la journée.
Cal / Serv: 190 Rendement: 8 Ingrédients 1 c. eau 2 1/4 c. levure sèche active 1 c. sucre 3 1/2 c. farine tout usage 1 1/2 c. sel 1/4 c. extra-vierge 1 gros jaune d'oeuf Itinéraire- Préparer la pâte: Enduire légèrement un grand bol d'huile d'olive et réserver. Combinez l'eau, la levure et le sucre dans un grand bol et réservez.
- Dans un grand bol, mélanger 3 1/4 tasse de farine avec du sel, incorporer le mélange de levure, l'huile d'olive et le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à formation d'une pâte molle. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir dans 1/4 tasse de farine restante.
- Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique - environ 10 minutes. Façonnez la pâte en boule et transférez-la dans le bol préparé en la retournant pour bien enrober.
- Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - environ 90 minutes. Coupez la pâte et retirez-la du bol.
- Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la dans du plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour l'utiliser immédiatement, divisez la pâte en nombre de morceaux souhaité et étalez-la à la forme souhaitée. Haut et cuire à 500 degrés F pendant 10 à 12 minutes.
