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Tulipes au pesto de tomates et fromage hollandais

2021

Comme les feuilles d’endive de Belgique, les pétales de tulipe rouges et blancs forment des "supports" élégants et comestibles pour les hors-d’œuvre.

Cal / Serv: 24 Rendements: 36 Ingrédients 12 moitiés de tomates séchées 1 c. pignons de pin 1 gousse d’ail 1 c. basilic frais haché ou 1 c. à thé de basilic séché 1 c. ciboulette hachée 1 c. à soupe de parmesan râpé 2 c. huile d'olive extra vierge 1/4 c. sel 1/4 c. poivre noir moulu 3 1/2 oz. Fromage Gouda ou Edam 4 grandes tulipes rouges ou de couleur différente sans pesticides 2 grandes tulipes blanches sans pesticides Ciboulette hachée supplémentaire (facultatif)
  1. Préparez le pesto de tomates: Dans une casserole de 1 litre, faites chauffer les moitiés de tomates et suffisamment d'eau pour les faire bouillir. Retirer du feu et laisser reposer les tomates jusqu'à ce qu'elles soient assez froides, environ 15 minutes.
  2. Dans un robot culinaire muni d'une lame à hacher, traiter les pignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient hachées finement. Égouttez les tomates et pressez-les; ajouter au mélange d'ail. Processus jusqu'à ce que les tomates soient très finement hachées. Ajouter le basilic, la ciboulette, le parmesan, l'huile, le sel et le poivre; traiter jusqu'à obtenir des formes de purée assez lisses. (Le pesto à la tomate peut être préparé à l'avance; transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.)
  3. Juste avant de servir, retirer la cire du fromage et la jeter si elle est présente. Couper le fromage en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Couper les tranches en triangles d'environ 1 1/4 pouce de long et 1/2 pouce de large à la base.
  4. Tirez les pétales des tulipes; couper et jeter 1/4 pouce de la base amère de chaque pétale où il était attaché à la tige. Déposer 1/4 cuillerée à thé de pesto de tomates sur l'extrémité de la tige de chaque pétale; garnir de fromage et d'un quart de cuillerée à thé de pesto à la tomate. Décorer avec de la ciboulette hachée, si désiré. Disposez quelques pétales de tulipe sur une petite assiette de service; reconstituer au besoin.

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