Le vinaigre brun, également appelé vinaigre de malt, est fabriqué à partir d'orge. On en fait d'abord de la bière, puis on le laisse fermenter en vinaigre. Bien que le vinaigre brun soit le plus couramment utilisé en Grande-Bretagne comme condiment pour le poisson-frites, il a de nombreuses autres utilisations.
Raisons de santé
Selon HealthMad.com, le vinaigre brun est utilisé depuis des siècles à des fins médicales. Comme les autres vinaigres, tels que le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre rouge, le vinaigre brun contient des propriétés qui éliminent les bactéries nocives. Les soldats de la Rome antique ont bu du vinaigre pour lutter contre des maladies telles que la dysenterie, a déclaré HealthMad.com. Parmi les autres avantages pour la santé du vinaigre brun, citons la lutte contre les maux de gorge, la goutte, les calculs rénaux et les infections des voies urinaires.
Le marinage
Le vinaigre de malt est également utilisé dans la préparation de légumes. Il est particulièrement populaire pour le marinage des noix. Lors de la préparation de marinades, le vinaigre de malt peut être combiné avec du sucre et de la poudre d’ail. Il est important de noter que le vinaigre de malt va foncer les légumes qu'il est en train de mariner. Selon le dictionnaire des synonymes de Cook, les cuisiniers du Canada et de la Grande-Bretagne préfèrent la saveur citronnée du vinaigre brun, tandis que les chefs américains préfèrent la saveur acidulée du vinaigre de cidre. Le vinaigre de malt est également très populaire en Grande-Bretagne pour la fabrication de chutneys. Comme le vinaigre brun est très acide, ce n’est pas le meilleur choix pour faire des sauces ou des vinaigrettes.
Variétés
Il existe différents types de vinaigre brun, clair, distillé et foncé, chacun ayant des utilisations différentes. C'est la variante distillée, la plus vive et la plus aromatique des vinaigres, qui est utilisée le plus souvent pour le saumurage. Le vinaigre brun clair a une couleur ambrée et est utilisé le plus souvent dans les marinades. Si vous devez utiliser un vinaigre brun pour une salade, utilisez du vinaigre brun clair. Le vinaigre brun foncé est celui qui est le plus couramment utilisé pour le fish and chips. Du vinaigre est ajouté au caramel, ce qui lui confère la riche couleur et le goût sucré et acidulé qui le rend célèbre.
