Cette recette est une gracieuseté de Sam Talbot, chef exécutif d'Imperial No. Nine à New York et ancien candidat au titre de Top Chef .
Cal / Serv: 324 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps total: 0 heures 20 minutes Ingrédients 1/4 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon jaune 4 gousse d'ail 1/2 lb de lard épaissi 1 kg de cerises fraîches 2 citrons 2 c. vinaigre de cidre 2 c. coriandre moulue 1 lb de jeunes épinards 2 lb de chair de crabe "peekytoe"- Dans un poêlon moyen, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire jusqu'à tendreté, 4 à 5 minutes. Ajouter le bacon; cuire jusqu'à ce que croustillant, environ 5 minutes. Ajouter les cerises et cuire 1 minute. Retirer du feu; incorporer le zeste et le jus de citron, le vinaigre et la coriandre au fouet.
- Répartir les épinards dans 8 assiettes et garnir chacune d'environ 1/2 tasse de chair de crabe. Déposer la vinaigrette chaude au bacon et aux cerises sur les salades.
