Envelopper les médaillons de bacon avant de les cuire ajoute de la saveur et de l'humidité à la viande.
Avec toute la tendresse du filet mignon, les médaillons de bœuf constituent un ajout élégant à votre menu, que vous les utilisiez comme apéritif ou comme partie de votre plat principal. La fabrication de médaillons de bœuf est un moyen astucieux d’utiliser la viande qui se trouve au bout d’un filet de bœuf. Évitez de sur-saison ou de trop cuire ces gemmes coriaces pour permettre à la saveur délicate et à la texture tendre de briller.
À propos des médaillons de boeuf
Les médaillons sont essentiellement de petits steaks ronds. De temps en temps, vous pouvez voir des médaillons provenant d'autres coupes, comme le rognon. Cependant, les médaillons de bœuf proviennent généralement du filet, une coupe utilisée le plus souvent pour le filet mignon. Les médaillons sont généralement petits avec un diamètre de 2 à 3 pouces et une épaisseur de 1 à 2 pouces. Les caractéristiques de la viande ressemblent beaucoup à celles du filet, qui provient de l'épine dorsale de l'animal, juste sous ses côtes. Les médaillons de boeuf sont luxueusement tendres, mais la viande a un goût plus doux que les autres morceaux de boeuf.
Couper des médaillons dans un filet
Vous pouvez trouver des médaillons prédécoupés chez votre boucher ou votre épicerie. Acheter le filet entier et le couper à la maison est généralement une approche plus économique pour acheter un filet de boeuf. Parce que le filet est souvent comme une coupe de viande coûteuse, vous ne voulez pas la couper en petits morceaux avec un couteau émoussé; utilisez plutôt un couteau extrêmement tranchant et faites des coupes soigneuses pour préserver la qualité de la viande. Prenez un grand couteau à désosser tranchant et coupez le filet pour enlever la membrane extérieure brillante et extérieure connue sous le nom d'argent. Si vous le souhaitez, coupez le plus gros bout dans des steaks ou conservez-en une grande partie pour en faire un châteaubriand. Trancher les médaillons à partir de la fin plus étroite du filet.
Assaisonnement Médaillons De Boeuf
Évitez de maîtriser le goût relativement délicat de la viande en utilisant des assaisonnements, des marinades et des sauces pour améliorer le goût des médaillons sans l’obscurcir. Si vous voulez rester simple, assaisonnez les médaillons avec du sel et du poivre. En option, vous pouvez également enduire les médaillons d'une pâte à base de plantes composée d'ingrédients tels que le persil, le romarin, la cassonade et l'huile d'olive. Enrober la viande, la recouvrir d'une pellicule de plastique et la réfrigérer pendant environ deux heures. Bien que vous n'en ayez pas besoin, vous pouvez également associer des médaillons cuits avec une sauce telle que la sauce au vin de Madère, une sauce aux champignons ou une sauce obtenue en déglaçant la poêle avec du vin rouge et du bouillon de bœuf après la cuisson des médaillons de bœuf.
Techniques de cuisson des médaillons de boeuf
Préservez la tendresse des médaillons en utilisant une méthode de cuisson rapide telle que griller ou cuire à la poêle. Commencez par chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Vous pouvez également préchauffer le gril à feu moyen-vif. Une fois que l'huile brille ou que le gril est chaud, ajoutez les médaillons. Faites-les cuire cinq à huit minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Bien que le département américain de l'Agriculture recommande de cuire le bœuf à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, de nombreux amateurs de bœuf estiment que cela est trop bien fait. Pour les mi-cuits, faites cuire les médaillons à une température interne de 125 ° F. Pour les moyens, faites-les cuire à 130 ° F. Retirez les médaillons de la casserole et laissez-les reposer pendant trois à cinq minutes avant de servir.
