Un plat de nouilles soba froid avec œufs de saumon et radis daikon.
Soba est une nouille japonaise au sarrasin de la taille d'un spaghetti. Les nouilles peuvent être servies froides avec des sauces et des nappages ou chaudes dans des soupes ou des bouillons. Le sarrasin confère aux nouilles une texture et un goût de noix plus riches que les nouilles au blé comme l'Udon, une nouille japonaise plus épaisse à base de blé. Comme les pâtes, le soba est disponible séché dans les supermarchés japonais traditionnels, mais son goût est meilleur préparé frais. Au Japon, il est de tradition de manger des nouilles soba le soir du Nouvel An. La longue nouille représente une vie longue et prospère.
De quoi sont faites les nouilles soba?
Les ingrédients de base des nouilles soba sont la farine de sarrasin et l’eau. Selon le Celiac Disease Center de l'Université de Chicago, le sarrasin ne contient pas de gluten et est sans danger pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'allergies au gluten. La couleur de la nouille soba provient du sarrasin moulu non blanchi. Le sarrasin entier à grains entiers est une bonne source de magnésium et de manganèse et contient beaucoup de fibres et de protéines sans gras saturé ni cholestérol.
Comment sont faites les nouilles soba?
Faire des nouilles soba est très similaire à faire des pâtes fraîches. Le mélange de la farine et de l'eau pour former la pâte est la partie la plus difficile, car seul un œil et une main entraînés peuvent reconnaître la consistance correcte de la pâte. Une fois la pâte obtenue, l'air doit être expulsé avant de pouvoir être roulé et coupé. Rouler le soba prend beaucoup de temps et se fait avec un rouleau à pâtisserie japonais spécial appelé menbo jusqu'à ce qu'il ait atteint la bonne épaisseur. La pâte de soba est ensuite repliée sur elle-même et coupée à l’aide d’un couteau spécial en longues et fines lanières. Les nouilles sont ensuite séchées pour l'emballage ou bouillies pour être cuites.
Comment sont servies les nouilles soba?
Les plats avec des nouilles soba peuvent être chauds ou froids. La forme la plus traditionnelle de nouilles soba est appelée mori soba. Elle est servie fraîche sur une grille en bambou dans une petite boîte avec une sauce soja et du wasabi comme trempette. Zaru soba est semblable au mori soba mais il est servi garni de fines lamelles de nori. Les plats chauds de soba sont principalement des soupes avec un bouillon à base de flocons de soja, de mirin et de bonite et d’autres ingrédients japonais comme le tofu, les champignons ou les oignons verts.
Types de nouilles Soba
Les nouilles Soba peuvent varier en fonction de leurs ingrédients et de leur origine. Soba de différentes régions du Japon sont nommés pour cette région. Soba aromatisé avec d'autres ingrédients tels que le thé vert ou les ignames sauvages porte le nom de cet ingrédient. Et soba qui contient de petites quantités de farine de blé (généralement 1: 5 de blé par rapport au sarrasin) porte également son nom.
Nutrition
Les nouilles Soba contiennent moins de calories et de glucides que les pâtes au blé. La teneur en sarrasin, qui fournit des glucides à libération lente, fournira beaucoup d'énergie sur une longue période. Les nouilles Soba ont un indice glycémique bas, ce qui signifie que votre glycémie ne va pas augmenter de façon aussi importante que les pâtes au blé.
