Le ragoût de poulet est mieux utilisé dans les plats à cuisson lente comme le ragoût et la soupe.
Le département de la volaille peut comprendre un ensemble déroutant de pattes, de poitrines et d’ailes. Vous trouverez également des poulets entiers étiquetés comme des friteuses, des poulets de chair ou des ragoûts. Alors que les friteuses et les poulets de chair sont transformés à partir d'oiseaux plus jeunes, le poulet cuit à l'étouffée provient de poulets plus âgés, comme les poules pondeuses qui ont cessé de produire des œufs. En raison de l'âge de l'oiseau, la cuisson de la viande de poulet peut être difficile à moins d'être cuite correctement.
Cuisiner à la tendresse
Si elle est rôtie ou frite, la viande d'un poulet à l'étouffée peut devenir dure et sèche. Cependant, lorsqu'il est cuit lentement dans une soupe ou un ragoût, le filament du poulet se dissipe, laissant une viande tendre et juteuse. Pour préparer une soupe, un ragoût ou du poulet et des raviolis avec un ragoût de poulet, placez le poulet avec les tranches de carottes et de céleri, l'oignon émincé et le persil dans un grand faitout ou un four hollandais. Ajoutez assez d'eau pour couvrir le poulet. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le centre de la portion la plus épaisse de la poitrine ne soit plus rose.
