Bien que la soupe au poulet et à la tortilla soit un aliment de base dans les menus des restaurants mexicains, des restaurants les plus élémentaires aux restaurants haut de gamme, elle n’est pas servie dans toutes les régions du Mexique. Il est originaire de Mexico et est desservi dans cette région. comme les gens de cette région ont migré vers le nord, la recette a fait de même. Alors que la recette de soupe de base est faite avec seulement quelques ingrédients, ce que vous servez peut en faire une entrée ou une vedette du spectacle.
La soupe basique
La soupe tortilla est préparée en noircissant d’abord les oignons, l’ail et les tomates sous un gril ou dans une poêle épaisse. Celles-ci sont réduites en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, avec des piments séchés ensemencés et réhydratés tels que le pasilla ou le guajillo. Pour intensifier les saveurs, ce mélange est frit dans un peu d'huile pour en faire une pâte avant d'ajouter le bouillon de poulet pour faire la base de la soupe. Certains chefs ajoutent de l'epazote pour parfumer la soupe, mais de nombreux cuisiniers laissent de côté ou utilisent plutôt de la menthe fraîche. Les tortillas de maïs sont parfois mélangées dans la soupe pour épaissir.
Démarreur simple
Une soupe à la tortilla peut être servie comme entrée pour un repas composé de plusieurs plats. Dans un bol peu profond, préparez un petit tas de poitrine de poulet cuite et déchiquetée. Verser la base de la soupe chauffée autour du poulet et la garnir de lanières de tortilla frites. Garnissez la soupe de quelques feuilles de coriandre et de queso fresco émietté ou de fromage feta, qui constitue un substitut approprié si vous ne disposez pas de queso fresco. Suivez la soupe avec une salade d’avocat et de mangue, puis un steak ou un poisson grillé pour créer un repas élégant. Pour un repas décontracté, proposez des plats plus traditionnels tels que des enchiladas et une salade de guacamole. Suivez ce repas avec un sorbet léger ou un dessert aux fruits pour une finale douce.
Étoile du spectacle
Ce que vous ajoutez à la soupe et la façon dont vous la servez peuvent le changer du début au plat principal. Ajoutez du poulet déchiqueté, du maïs grillé et des haricots noirs à la soupe pendant qu'elle mijote. Servez la soupe dans une terrine et disposez des bols de garnitures variées à ajouter à la table. Cubes d'avocat, lanières de tortillas, chou râpé, cheddar râpé ou queso fresco, coriandre et quartiers de lime sont quelques idées. Une garniture traditionnelle est composée de piments séchés frits, ce qui ajoute une qualité terreuse à la soupe finie. Pour les préparer, préparez des gousses de pépins de piment séchées, de guajillo ou de chili nouveau-mexicain et découpez-les en petits morceaux. Faites frire les gousses dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et légèrement noircies. Émiettez-les sur la soupe avec les autres garnitures. La soupe tortilla servie de cette manière peut également constituer une option très copieuse et peu coûteuse pour une fête.
Quoi boire avec une soupe de tortilla
La bière, en particulier les variétés mexicaines légères, est une option décontractée. Bien sûr, les boissons à base de tequila, telles que la classique margarita, sont une autre option de boisson froide. Bien que le vin ne soit pas toujours considéré comme une boisson mexicaine, un rouge légèrement plus léger comme le pinot noir ou un blanc éclatant comme le sauvignon blanc sont des partenaires parfaits pour la soupe, surtout si vous le servez dans le cadre d'un repas plus copieux. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, un limeade mousseux ou une aqua fresca à base d'ananas et de melon peuvent constituer un accompagnement festif, que la soupe soit au début d'un grand repas ou que le repas lui-même.
